Физики провели серьезное научное исследование и обнаружили, что уменьшить раздражение глаз помогут два фактора. Это медленные движения во время нарезания лука и использование настолько острых ножей, насколько позволяют ваши умения и точильный камень, пишет Independent.
Ученые объяснили, что во время нарезания лука люди плачут, потому что в глазах возникает химическая реакция. Лук содержит летучие жидкие соединения - син-пропанетиал-S-оксид. Оно выделяется в воздух во время нарезания этого овоща и активирует нервные окончания в роговице.
В исследовании, опубликованном в журнале PNAS, рассказывается о проведенной оценке факторов, приведших к выделению различных объемов жидкости в виде аэрозолей во время нарезания лука.
В исследовании ученые резали лук с помощью специальной гильотины, которую можно было оснастить различными типами лезвий, а также покрывали кусочки лука краской, чтобы лучше наблюдать за процессом резки.
В каждом испытании ученые меняли размер ножа, его остроту и скорость резки, а также использовали микроскоп для тщательного измерения ножей перед использованием.
Видео, записанные во время исследования, показали разницу в количестве выделяемого лукового сока - меру степени раздражения глаз, которое мог вызвать каждый измельченный лук.
Исследователи обнаружили, что распыление аэрозолей связано с остротой ножа и скоростью, с которой каждое движение ножа резало лук: чем острее нож и чем медленнее он движется, тем меньше распыление сока лука.
"Более быстрые или тупые лезвия значительно увеличивают как количество, так и энергию выброшенных капель", - написали авторы исследования.
Они объяснили, что более тупые ножи будто давили на лук, заставляя его слои сгибаться внутрь и затем отскакивали назад, выталкивая сок в воздух. А когда капли сока подбрасывали в воздух, они распадались на более мелкие капли и выбрасывали еще больше едких соединений. А более быстрая резка, как выяснили исследователи, приводит к большей утечке сока. И как следствие - к большему раздражению глаз.
"Держите ножи острыми и режьте осторожно, чтобы меньше разбрызгивать", - советуют авторы исследования.
Поможет ли уберечь глаза охлаждение лука
Учёные также решили проверить распространённое мнение о том, что охлаждение лука перед нарезкой уменьшает раздражение глаз. Они охлаждали лук при температуре 1 градус Цельсия в течение 12 часов и сравнивали результаты с образцами комнатной температуры. Исследователи не обнаружили "существенной разницы между двумя состояниями".
Как безопасно нарезать твердый сыр - простой совет
Напомним, что шеф-повар из американского телевизионного шоу Сара Брэдли продемонстрировала простой, но эффективный совет по безопасности на кухне. Она советует использовать кухонное полотенце во время нарезания твердого сыра, чтобы защитить ладони от ножа.
