Каждая хозяюшка хочет порадовать своих родных, да и гостей тоже, вкусным блюдом. Правда, не всегда хочется стоять у плиты целый день, чтобы потом все съели за 30 минут. Таким быстрым и вкусным блюдо могут стать отбивные.
УНИАН разбирался, как жарить отбивные и какие тайны хранит блюдо.
- Как жарить отбивные - главные правила
- Что делать, чтобы отбивные были мягкими - важный нюанс
- "Фальшивые" отбивные - рецепт, который покорит каждого
Ранее мы писали, как приготовить нежное и сытное мясо по-французски.
Как жарить отбивные - главные правила
Для блюда можно использовать не только свинину. Вкусные отбивные получаются также из говядины, курятины и индюшатины.
Первое правило - хорошо отбить мясо.
Второе правило - правильная панировка из яйца и муки. Сначала хорошо отбитое мясо нужно обвалять в муке, потом обмакнуть в яйца, после чего снова обвалять в муке.
Третье правило - жарить отбивные нужно в хорошо разогретом масле на среднем огне. Важно помнить, что разное мясо готовится разное время:
- куриные отбивные, как и из индюшки, жарятся с обеих сторон по 3-4 минуты;
- свиные отбивные жарятся по 6-8 минут с обеих сторон;
- отбивные из говядины готовятся по 5 минут с каждой стороны.
Стоит отметить, что после обжарки рекомендуется поместить отбивные на 20 минут в духовку при температуре 200°C.
Что делать, чтобы отбивные были мягкими - важный нюанс
Вне зависимости от вида мяса, которое вы купили, чтобы получить мягкие и сочные отбивные, их лучше предварительно замариновать. К примеру, можно использовать маринад с луком (как и для шашлыка) или толченый чеснок.
Если мясо оказалось очень жестким, то перед тем, как готовить, его можно подержать в вине или лимонном соке. Кислота поможет размягчать волокна.
Кроме того, важно помнить, что солить блюдо можно только в конце приготовления. Если добавить соль сразу, то мясо пустит сок и стане сухим.
"Фальшивые" отбивные - рецепт, который покорит каждого
Такие отбивные не уступают по вкусу обычным. Да и время на их приготовление нужно меньше.
Что нужно для "фальшивых" отбивных:
- любимый мясной фарш - 400 г;
- специи по вкусу;
- яйцо для панировки - 1 шт;
- мука для панировки - 100 г;
- растительное масло.
Как приготовить:
- Фарш смешиваем со специями, в том числе и с солью, после чего тщательно перемешиваем.
- В отдельной емкости взбиваем яйцо, а в другую насыпаем муку.
- Придаем фаршу круглую или овальную форму.
- Полученные "отбивные" панируем в муке и яйце.
- Жарим наш полуфабрикат на сковороде с двух сторон до полной готовности.
Если есть желание, то можно добавить на одну из сторон сыр и подержать под крышкой до двух минут, чтобы он расплавился. Таким образом получится вариант "по-французски".
