Любая хозяйка, которая хотя бы раз что-нибудь пекла, знает, что от правильной работы с тестом зависит итоговый результат. Если допустить ошибку, выпечка может не подняться, деформироваться и даже изменить вкус в худшую сторону. Узнайте, как долго нужно месить тесто и как это делать.
Как понять, что тесто хорошо замешано и зачем его месить
Во-первых, стоит понять, для чего долго месить тесто. Если не проявить терпение и искусственно ускорить процесс замешивания, то ингредиенты вряд ли распределятся равномерно. Когда вы месите тесто, образуется клейковина, именно благодаря ей тесто становится гладким, блестящим, упругим и эластичным. Булочки, испеченные из тщательно замешанного теста, получаются более пышными, чем те, которые готовили с нарушениями процесса. Кстати, замешивание теста только в одну сторону - одна из основных гарантий правильного образования той самой клейковины.
В любом миксере, кухонном комбайне или хлебопечке тесто замешивается быстро и качественно, но во-первых, далеко не у каждой хозяйки есть такая техника, а во-вторых, многие повара считают, что ручной замес все равно лучше.
Если вы правильно замешивали тесто, оно получится однородным и мягким, станет хорошо растягиваться даже в тонкую полоску, не разрываясь. К рукам липнуть не будет, а при нажатии пальцем образуется вмятина, которая начнет выравниваться постепенно и медленно.
Как замесить тесто дрожжевое - важные секреты
Существуют базовые правила, как замесить тесто дрожжевое, чтобы выпечка получилась пышной и пористой. В эти рекомендации можно вносить корректировки, но минимальные правила выполнять необходимо.
Стол
Поверхность, на которой вы будете работать, всегда должна быть сухой и чистой. Для удобства можете купить и постелить силиконовый коврик, дополнительно посыпав его мукой, все время подсыпая сухой ингредиент во время замешивания теста.
Очередность ингредиентов
Перед началом готовки важно внимательно изучить рецепт и четко придерживаться и порядка выкладки продуктов, и граммовки, и даже температуры. Любые нарушения могут повлечь за собой неприятные последствия и напрямую отразиться на качестве выпечки. Даже если вам кажется странным или необычным какой-то этап в приготовлении, все равно следуйте рецептуре.
Руки
Помните, что руки всегда должны быть сухими и чистыми - к мокрым ладоням будет липнуть тесто, и вымесить его у вас не получится. Желательно даже посыпать руки мукой. Если на ладонях или пальцах есть ранки, можно надеть силиконовые перчатки, но обычно повара их не используют. Говорить о том, что все кольца всегда нужно снимать перед началом замешивания, не стоит - это само собой разумеется.
Вымешивание
Делать замес можно по-разному. Одни кулинары отбивают тесто, ударяя его резким движением о стол, затем надавливая и отодвигая вперед. Другие привыкли складывать, сначала вытягивая в разные стороны, затем сворачивая внутрь. Выбирайте ту технику, которая вам больше нравится, если иное не указано в рецепте.
Важно следить за тем, сколько времени нужно месить тесто - в среднем, процесс не занимает больше 10 минут. Если вы все сделали правильно, энергично и быстро месили тесто, оно будет эластичным, податливым и мягким. Можете скатать шар и проверить, оставив вмятину, как было описано выше.
Однако учитывайте, что далеко не все виды теста нуждаются в долгом вымешивании. Например, пресное или дрожжевое только выиграет от такого подхода, а вот с песочным так поступать нельзя. Его допустимо мять руками буквально пару минут, иначе масло в составе начнет таять, от этого изменится структура, и выпечка потеряет шанс стать рассыпчатой - скорее всего, получится плотной и сухой.
Расстойка
Иногда в некоторых рецептах кулинары указывают на необходимость расстойки - этапа, во время которого тесто нужно оставить в теплом месте минут на 20-30. Чаще всего, так делают один раз за время время готовки, иногда - два. Для расстойки нужна глубокая сухая миска, в которую вы положите тесто, ее необходимо будет поставить в теплое место, где нет сквозняков, и накрыть полотенцем из натуральных материалов.
ВАЖНО: всегда строго соблюдайте временной промежуток и не передерживайте тесто на расстойке. Если оно простоит слишком долго, то во время выпекания может осесть.
Раскатка
После того, как процесс расстойки будет завершен, тесто придется раскатывать скалкой. И, скорее всего, многие хозяйки хотя бы раз в жизни задавались вопросом, почему тесто надо мешать в одну сторону и раскатывать тоже в одном направлении.
О замешивании мы уже сказали выше, но правильная раскатка также влияет на вкус, структуру и внешний вид выпечки. Если работать скалкой только в одну сторону, выпечка точно поднимется и будет воздушной, чем если катать тесто в хаотичном порядке.
