На этой неделе украинцев ждет великий христианский праздник - Пасха 2025. Хозяйки по всей стране по этому случаю будут готовить множество вкусных блюд, главное из которых - традиционная выпечка.
К сожалению, это очень непростое дело. Сегодня рассмотрим, что делать если тесто на пасху не поднимается и какие могут быть причины.
Не стоит пугаться и паниковать. В этом нет вашей вины. Есть объективные причины такой ситуации. Зная их заранее, можно не только все исправить, но и предотвратить.
- Почему не поднимается тесто - причины
- Что делать если не подходит тесто на пасху
- Сколько раз должно подойти тесто на Пасху и другие нюансы
Почему не поднимается тесто - причины
Одним из главных слабых мест любого дрожжевого теста являются сами дрожжи. Если у них уже подходит к концу срок годности, опара может не подняться. Важно, чтоб дрожжи были свежими и хранились в надлежащих условиях.
После открытия пачки сухие хранят около недели при температуре 3-5 градусов, а живые - до 12 дней, но не более суток при комнатной температуре. Лучше всего покупать свежие - специально для кулича.
Также очень важна пшеничная мука, которую вы используете. Стоит обратить внимание на показатель клейковины (пшеничного белка), ведь именно она отвечает за вязкость теста и то, хорошо ли оно поднимется. Например, известные панеттоне требуют муку с содержанием белка не менее 13%. Благодаря этому тесто для него такое эластичное, а выпечка - пышная.
С плохой мукой у вас будет жидкое тесто на пасху, которое "плывет" и плохо замешивается. При этом ее излишек сделает кулич тяжелым, забитым, и он может не подняться.
При приготовлении теста обязательно нужно заранее достать масло сливочное из холодильника. Чтоб ничего не испортить, при добавлении в выпечку оно должно быть мягким, комнатной температуры.
Также важна и температура молока для опары. Оно обязательно должно быть слегка теплым - это активирует дрожжи. Но если температура будет слишком горячей, вы можете их погубить и тогда никакое тесто не поднимется.
Еще одна распространенная ошибка - излишек сахара. Из-за этого может плохо подниматься опара.
Что делать если не подходит тесто на пасху
Чтоб предотвратить это, всегда готовьте тесто с использованием опары. В случае с плохими дрожжами она просто не подойдет. На этом этапе вы сможете приготовить новую с другими, а не переделывать все тесто.
Если вы уже оказались в такой ситуации, иногда выходом будет просто дать своему тесту еще немного постоять. Сложно точно сказать, сколько времени поднимается тесто на Пасху, поскольку все зависит от выбранного вами рецепта. В среднем это около 1-2 часов. Дайте ему еще 30 минут, прежде чем переходить к активным действиям.
Также может помочь повторный замес теста. Если первый раз вы мало его месили, возможно дрожжи не смогли равномерно распределиться.
Обратите внимание на температуру. Если у вас дома прохладно, можете подогреть духовку до 50 градусов, выключить ее и положить внутрь миску с тестом - ему нужно тепло.
Такой вариант не подойдет, когда у вас большой объем. В этом случае можно воспользоваться методом водяной бани. Вскипятите воду в кастрюле, снимите ее с огня. Сверху поставьте миску с тестом и накройте все полотенцем. Важно: не ставьте на горячее пластиковую посуду, иначе она может расплавиться. Водяная баня позволит поддерживать тепло, а дополнительная влага от пара также будет полезной.
Если несмотря на все эти меры ваше тесто не поднимается в течение 60 минут, приготовьте другую опару. Добавьте ее и снова замесите готовое тесто. Это поможет, но только в том случае, если проблема не в купленных вами дрожжах.
Теперь рассмотрим основные моменты - сколько подходит тесто на пасху, какой должно быть консистенции и прочее.
Сколько раз должно подойти тесто на Пасху и другие нюансы
Начнем с того, какое по консистенции должно быть тесто на пасху. После вымешивания у вас должна получиться эластичная масса, которая не липнет к рукам.
Тесто будет однородным, гладким, мягким и пышным. Оно должно сохранять свою форму и не расползаться во все стороны. Если оно слишком жидкое и это не предусмотрено каким-то особым рецептом, значит нужно добавить больше муки и продолжить месить.
После этого мы оставляем его подходить. Оно обычно увеличивается в два раза. Сколько времени поднимается тесто на Пасху? В среднем на это уходит где-то 1-2 часа. Подходить оно должно два раза - после замеса и затем после формирование куличей перед выпечкой.
Некоторые рецепты предусматривают, что после первого подъема тесто нужно обмять. В этом случае вы совершаете движения, как при замесе, но больше вытягиваете его рукой и не так интенсивно сжимаете. После этого его оставляют еще раз подойти.
Сама процедура призвана убрать излишки углекислого газа, влаги, дать клейковине образовать еще более прочные связи.
Далее останется только сформировать пасхи, дать им подняться в формах, смазать сверху взбитым яйцом и выпекать.
