Сырный соус - рецепт / фото Shutterstock

Сырный соус является прекрасным дополнением к макаронам и блюдам из овощей, а также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, запеканкам и мясу.

Основой такого соуса, конечно же, является сыр, к которому обычно добавляют другие ингредиенты, а также приправы. Например, готовят сливочно-сырный соус, соус сырно-яичный, сырный соус бешамель.

Сырный соус

  • Молоко - 300 мл
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Масло сливочное - 15 г
  • Сыр Эмменталь - 100 г
  • Сыр пармезан - 20 г
  • Мука - 1 ст. л.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Орех мускатный молотый - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу

В ковшик налить молоко. Небольшую луковицу нарезать произвольно и положить в молоко. Туда же отправить лавровый лист.

Читайте такжеСочные и ароматные гречаники: как приготовить сытное блюдо

Положить ковшик на плиту, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. По истечении указанного времени, молоко процедить.

Натереть на мелкой терке сыр Эмменталь и пармезан.

В сковороде растопить 15 г сливочного масла, насыпать муку и обжаривать ее до золотистого. Затем добавить луковую молоко и варить до загустения, постоянно помешивая.

Добавить соль, перец и мускатный орех, перемешать. Добавить тертый сыр. Варить сырный соус до однородности.

Сырно-чесночный соус со сливками

  • Сливочное масло - 60 г
  • Чеснок - 2 зубч.
  • Мука - 10 г
  • Сливки жирные (33%) - 250 мл
  • Пармезан - 75 г
  • Перец - 1,5 г
  • Соль - 1,5 г

В сотейник выложить сливочное масло и на среднем огне растопить его, не доводя до кипения и образования пены. Мелко нарезать чеснок. Когда масло растопится, увеличить огонь, выложить измельченный чеснок и слегка обжарить, чтобы у сливочного масла появился приятный аромат.

Как приготовить сырный соус / фото w-say.ru

Через сито всыпать в сотейник просеянную муку и быстрыми движениями перемешать. Поджарить муку в течение 1-2 минут, помешивая силиконовой лопаткой.

Затем постепенно влить тонкой струйкой холодные сливки. Постоянно помешивая, продолжать варить соус на медленном огне до небольшого запустения – он должен стекать с лопатки.

Добавить перец черный молотый перец, соль и всыпать натертый пармезан. Перемешать соус и снять огня. Дать соусу немного остыть, после чего попробовать на вкус и при необходимости приправьте еще перцем и солью.

Соус бешамель с сыром

  • Мука - 3 ст.л.
  • Сливочное масло - 70 г
  • Молоко - 0,5 л
  • Мускатный орех - 0,5 ч.л.
  • Твердый сыр - 200 г
  • Соль - по вкусу
  • Белый перец - по вкусу

На медленном огне растопить масло, не давая ему закипеть. Когда масло растопится, добавить муку и молотый мускатный орех, быстрыми движениями перемешивая массу.

Читайте такжеВкусные маринованные шампиньоны: рецепты аппетитной закуски

Тонкой струйкой влить холодное молоко, тщательно перемешать. Образовавшиеся комочки разбить при помощи блендера.

Уваривать на небольшом огне до загустения (5 минут), всыпать тертый сыр и держать на плите до того момента, пока он не расплавится полностью.

Уже готовый соус посолить и поперчить по вкусу. Использовать бешамель в теплом виде, не допуская охлаждения.