Первыми салат «Цезарь» попробовали не римские императоры, а голливудские кинозвезды. Изобрел его итальянец на территории Мексики, после чего салат пришелся по вкусу американцам, которые и сделали "Цезарь" всемирно известным.
Как в случае со многими знаменитыми блюдами, салат «Цезарь» был изобретен на скорую руку. Для этого смешивали листья салата романо, яйца, сыр и подсушенный хлеб, приправляли все смесью оливкового масла и лимонного сока. Курица, креветки, анчоусы появились в составе салата несколько позже.
Классический или традиционный рецепт салата "Цезарь":
Ингредиенты: 100 мл соуса «Цезарь», 100 г помидоров черри, чайная ложка тертого пармезана, чайная ложка растительного масла, 10 г салата-латука, 2 яйца пашот, половина куриной обжаренной грудки, зелень для украшения, гренки из фокаччи. Для соуса «Цезарь»: 4 столовые ложки растительного масла, 100 г анчоусов в масле, столовая ложка соуса ворчестер, столовая ложка соевого соуса, чайная ложка дижонской горчицы, 2 яйца, чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки тертого пармезана, столовая ложка горчицы зернистой, пара зубчиков чеснока, столовая ложка оливкового масла.
Приготовление: приготовить соус «Цезарь», смешав все ингредиенты. В отдельной емкости смешать салат-латук, разрезанные пополам помидоры, заправить соусом «Цезарь» и перемешать. Разложить салат по тарелкам, добавить слайсы пармезана и зелень, обжаренную куриную грудку, гренки из фокаччи, яйцо пашот.
Салат "Цезарь" с фрикадельками:
Ингредиенты: 6 фрикаделек из куриного мяса, 40 г салата айсберг, 60 г салата романо, 4–6 помидора черри, 3 столовые ложки соуса "Цезарь", отварное яйцо, 6 г тертого пармезана. Для фрикаделек (на 10 шт., 400 г): 130 г хумуса, 270 г куриного фарша, 20 г сухарей. Для соуса «Цезарь» (на 1 кг соуса): 550 г майонеза, пара долек чеснока, столовая ложка горчицы, 50 г анчоусов, треть чайной ложки соуса табаско, столовая ложка соуса ворчестер, 220 г тертого пармезана, 150 мл воды.
Приготовление: для соуса смешать все ингредиенты и пробить блендером. Для фрикаделек приготовить фарш: пропустить через мясорубку куриное мясо, лук и пару долек чеснока, посолить, поперчить. Смешать хумус с фаршем, перемешать и сформировать небольшие шарики. Панировать в сухарях и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Потом доводим в духовке при температуре 180 градусов в течение 7–10 минут. Салат айсберг и романо рвем руками на крупные кусочки. Помидоры черри разрезаем пополам, смешиваем ингредиенты и заправляем соусом.
Для каждой порции выкладываем салат на тарелку. Сверху кладем половинку отварного яйца. Посыпаем тертым пармезаном. Рядом кладем по три фрикадельки.
Рецепт салата "Цезарь" с креветками:
Ингредиенты: 200 г креветок, 100 г салата айсберг, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 120 г подсушенного белого хлеба, 2 столовые ложки соуса «Цезарь», 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin, соль - по вкусу, чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.
Приготовление: подсушить гренки в духовке. Креветки очистить, обсушить и обжарить. Листья салата хорошо промыть и просушить, порвать руками на средние кусочки и приправить соусом «Цезарь».
Выложить на тарелку салатные листья и еще раз слегка приправить их соусом и посыпать тертым пармезаном. Поверх выложить креветки, приправить лимонным соком. Украсить гренками.
Салат "Цезарь" с куриной грудкой:
Ингредиенты: 2 куриные грудки, 4 помидора черри, 200 г салата айсберг, 3 чайные ложки тертого сыра пармезан, 4 столовые ложки соуса «Цезарь», 2 чайные ложки оливкового масла Extra Virgin, сок лимона - по вкусу, 60 г сухариков из чиабаты.
Приготовление: грудку промыть и нарезать на средние кусочки, поджарить на сковороде до румяной корочки, запечь в духовке 10 минут.
Помидоры нарезать на кусочки. Листья салата промыть и промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Порвать руками на крупные кусочки, слегка приправить оливковым маслом и лимонным соком.
Выложить на тарелку листья салата, помидоры, заправить фирменным соусом. Поверх разместить кусочки грудки, посыпать тертым пармезаном и украсить тонкими слайсами подсушенного хлеба.
Рецепт салата "Цезарь" с курицей, горчицей и креветками:
Ингредиенты: куриное филе - 400 г, очищенные вареные креветки - 200 г, салат ромен - 1 пучок, сыр пармезан - 100 г, белый хлеб - 200 г, яйцо куриное - 2 штуки, оливковое масло - 150 мл, горчица - 1 ст. л., сахар - 2 ч. л., орегано - щепотка, бальзамический уксус - 3 ч. л., базилик по вкусу, сушеный тимьян - щепотка, соль и перец черный молотый по вкусу.
Приготовление: куриное филе, сделав на нем несколько надрезов против волокон, натереть солью, черным перцем, тертым имбирем и оливковым маслом, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в фольге около 20 минут, затем вынуть, открыть фольгу, посыпать филе базиликом, орегано, тимьяном и запекать еще около 10 минут. Вынуть филе из духовки и остудить. Пока печется курица, подготовить гренки. Нагреть на сковороде оливковое масло, пока оно греется, нарезать мелко два зубчика чеснока и отправить жариться. Жарить до тех пор, пока чеснок не даст сильный аромат. Затем шумовкой удалить чеснок со сковороды. Порезать белый хлеб на небольшие кубики и обжарить на разогретом чесночно-оливковом масле до золотистой корочки. Вынуть шумовкой и остудить. 2 яйца опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, обдать холодной водой. Извлечь желтки и выложить их в небольшую миску. Добавить к желткам неострую горчицу, бальзамический уксус, сахар и тщательно размешивать, постепенно добавляя оливковое масло. Должен получиться соус однородной текстуры и консистенции, как у сметаны средней жирности. Салат ромен разобрать на листья, вымыть, тщательно обсушить полотенцем и порвать руками на довольно крупные куски. Выложить в салатницу, сбрызнуть соусом. Добавить к салату куриное филе, порезанное кубиками размером с крупный виноград, и креветки. Полить все соусом, посыпать гренками и тертым пармезаном, а затем очень аккуратно перемешать руками, чтобы не измять листья салата.
