Подпишитесь на нас в Google
Квашеная капуста давно стала одной из самых популярных закусок в Украине. Одни люди покупают ее готовую, другие пытаются делать самостоятельно, однако далеко не у всех получается она такой же хрустящей, как на рынке. Рассказываем секрет, как сделать очень вкусную квашеную капусту с помощью всего одной хитрости.
Самый правильный рецепт квашеной капусты - как сделать вкусную закуску
Как правило, итоговый результат зависит от качества кочанов, величины шинковки, а также правильных пропорций. Однако, даже при соблюдении всех правил, далеко не у каждой хозяйки получается действительно вкусная квашеная капуста - рецепт можно менять бесконечно, а можно поступить хитрее - просто использовать один старинный лайфхак.
Он заключается в добавлении нескольких горстей сырого риса прямо в ведро или кастрюлю с овощем. Хозяйки, которые готовят такую закуску давно, говорят, что кладут при квашении капусты именно этот продукт, руководствуясь простыми принципами биохимии и микробиологии.
Квашение - это процесс, совсем не похожий на то же консервирование. Все дело в том, что это процесс ферментации при участии живых бактерий. Когда мы квасим капусту, на ее листьях уже живут полезные бактерии (полезные микроорганизмы). Они питаются натуральными сахарами капусты и вырабатывают кислоту, характерную для квашеной капусты, которая предотвращает порчу овоща.
Сырые рисовые зерна богаты крахмалом и притягивают примеси. В первые несколько недель сок в ведре часто становится мутным. Рис притягивает мелкие частицы, плавающие в воде, и опускает их на дно. В результате получается прозрачная и чистая брага.
Если осень была холодной или дождливой, капуста не успевает накопить достаточно сахара в листьях. Без сахара полезным бактериям нечем питаться, и процесс закисления замедляется, иначе капуста рискует испортиться. Рис постепенно высвобождает крахмал в воду, обеспечивая бактериям необходимую пищу для своевременного закисления капусты.
Вздутие (когда сусло становится вязким и липким) происходит, когда брожение начинается неправильно. Рис помогает капустному соку оставаться жидким и легко перемешиваться. Иногда капуста может стать слишком кислой или приобрести резкий, уксусный привкус. Крахмал в рисе "смягчает" вкус жидкости, делая его приятным, без той резкости, которая обжигает горло.
Рецепт квашеной капусты как на рынке - как добавлять рис
Для того чтобы понять, как засолить капусту вкусно и быстро, нужно разобраться, каким образом и когда закладывать рис. Главное - не бросать зерна прямо в бочку, ведро или кастрюлю, лучше сделать иначе:
- возьмите кусок марли или небольшой пакетик из чистой хлопчатобумажной ткани;
- прокипятите его в воде в течение 2-3 минут для дезинфекции;
- промойте рис в холодной воде;
- положите рис в мешок и плотно завяжите его чистой бечевкой;
- поместите его между слоями капусты где-то посередине емкости.
Для этих целей важно брать обычный белый рис, круглозернистый или длиннозернистый, и не использовать пропаренные или коричневые сорта.
Вместе с этим лайфхаком желательно применить еще один - соблюсти пропорции соли и воды. Идеальный вариант - 20-22 грамма консерванта на каждый литр воды. Если положить меньше, капуста получится слишком мягкой и вообще не будет хрустеть. Слишком высокая концентрация соли может привести к тому, что овощ не заквасится вообще, зато будет очень соленым.
