Подпишитесь на нас в Google
Когда дома есть яблоки, не обязательно печь очередную шарлотку. Из них можно приготовить яблочное пюре, которое заменит масло в нежном шоколадном пироге. Благодаря этому десерт получается влажным и ароматным, а добавлять сахар и масло не нужно. Как пишет halotu.polsat.pl, на выпечку теста понадобится всего 25 минут.
Рецепт предложила кулинарная блогерша Белкис Вальсан, которая публикует свои блюда в Instagram. В готовом десерте главную роль играет шоколад, а яблочное пюре почти не ощущается, однако именно оно придает выпечке нежную текстуру.
В классических рецептах шоколадных пирогов обычно используется немало сливочного или растительного масла, которые влияют на структуру, вкус и консистенцию выпечки. В рецепте Вальсан их заменяет несладкое яблочное пюре, которое содержит много воды и природные пектины, помогающие сохранять влажность теста.
Важную роль играют и яйца, особенно белки, взбитые до устойчивых пиков. Благодаря им тесто не становится слишком плотным.
Основной ингредиент десерта – черный шоколад. Для небольшой формы диаметром 20 см потребуется 200 г шоколада с содержанием какао 70%. Именно он придает пирогу насыщенный вкус и делает его похожим на влажный шоколадный фондан.
Как приготовить домашнее яблочное пюре для пирога
В оригинальном рецепте используется готовое яблочное пюре без добавления сахара. Чтобы получить 150 г пюре, понадобится примерно 250–300 г целых яблок. Лучше всего подойдут естественно сладкие сорта.
Приготовление:
1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Переложите кусочки в небольшую кастрюлю и добавьте 1–2 столовые ложки воды.
3. Тушите под крышкой на слабом огне примерно 10–15 минут, пока яблоки полностью не размягчатся.
4. Измельчите их блендером до однородной консистенции. Если пюре получится слишком жидким, немного прогрейте его без крышки, чтобы выпарить лишнюю воду.
5. Дайте пюре остыть.
Добавлять корицу, сахар, мёд или лимонный сок не нужно. Пюре должно быть нейтральным на вкус, чтобы не перебивать насыщенный шоколадный аромат. Перед смешиванием с другими ингредиентами оно должно полностью остыть.
Ингредиенты для круглой формы диаметром 20 см:
- 200 г чёрного шоколада с содержанием какао 70%;
- 150 г яблочного пюре без добавления сахара;
- 3 яйца;
- 60 г пшеничной муки;
- 5 г разрыхлителя;
- по желанию – 1 чайная ложка ванильного сахара.
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, без конвекции. Застелите форму диаметром 20 см пергаментом.
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите на водяной бане, помешивая до получения однородной массы. Дайте немного остыть.
3. Отделите белки от желтков. Желтки переложите в большую миску, добавьте 150 г охлаждённого яблочного пюре и тщательно перемешайте.
4. Влейте растопленный шоколад в яблочно-яичную смесь. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте ингредиенты.
5. В отдельной чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков.
6. В три приема добавьте белки в шоколадную массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Так в смеси сохранится воздух, благодаря которому тесто будет более воздушным.
7. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
8. Выпекайте в разогретой духовке примерно 20 минут, если хотите получить более влажную и плотную середину, или около 25 минут – для чуть более рыхлой текстуры.
9. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Только после этого вынимайте его из формы и нарезайте на порции. Согласно французскому рецепту, оставшийся пирог нужно хранить в холодильнике.
Шоколадный пирог с яблочным пюре на противне 20 × 30 см
Оригинальный рецепт рассчитан на небольшую круглую форму диаметром 20 см. Если же нужно приготовить больше порций для семейного праздника, количество ингредиентов можно пропорционально увеличить для прямоугольного противня размером 20 × 30 см.
Ингредиенты:
- 400 г черного шоколада с содержанием какао 70%;
- 300 г яблочного пюре без добавления сахара;
- 6 яиц;
- 120 г пшеничной муки;
- 10 г разрыхлителя.
Чтобы приготовить 300 г домашнего пюре, понадобится примерно 500–600 г целых яблок.
Температуру выпечки можно оставить на уровне 175 °C. Первую проверку готовности стоит провести примерно через 20 минут, однако более крупная порция может потребовать немного больше времени. Продолжительность выпечки зависит от духовки, типа формы и толщины слоя теста.
Другие интересные рецепты пирогов
Ранее УНИАН писал об итальянском пироге, который пекут без муки и разрыхлителя. В Италии этот десерт известен под названием torta di riso. Он имеет плотную, но в то же время нежную консистенцию. Цитрусовая нотка дополняет вкус молочной основы. После остывания пирог нарезают аккуратными квадратиками и подают без украшений или вместе с чашкой крепкого кофе.
