Борщ - гордость нашей национальной кухни. Рецептов борща существует столько же, сколько семей в Украине. В пост или в голодные времена наши предки часто варили борщ с рыбой без мяса. Такое блюдо было популярным на Черкасчине - родине Тараса Шевченко, а друзья поэта называют его одним из любимых блюд Кобзаря.
Борщ с карасями, который любил Шевченко, готовили из высушенной в печи рыбы. В наше время без печи рыбу так засушить не получится. Предлагаем приготовить более современную версию постного борща с жареными карасями.
Постный борщ с жареными карасями
По желанию в борщ можно добавить больше овощей, например, перец и сельдерей. Для подачи возьмите сметану. Свекольный квас в рецепте можно заменить несколькими ложками томатной пасты.
Ингредиенты:
- караси - 7 шт.;
- мука - 2 ст. ложки;
- лук - 1 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- картошка - 2 шт.;
- капуста - 200 г;
- свекольный квас или рассол - 300 г (или томатная паста - 2 ст. ложки);
- подсолнечное масло - 50 мл;
- вода - 2,5 л.
Пять карасей почистить и выпотрошить, нарезать на небольшие кусочки. Обвалять рыбу в муке и обжарить на сковороде с ложкой горячего масла до золотистого цвета (примерно 15-20 минут). В процессе жарки немного посолить. Ещё два карася оставьте для подачи.
Влить в сковороду немного воды и тушить караси ещё примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Выложить рыбу в кастрюлю с водой и добавить разрезанную пополам луковицу. Варить рыбный бульон 20 минут.
Когда бульон сварился, добавить в него овощи: нарезанную кубиками картошку, натертые свеклу и морковь. Вареную луковицу из бульона вытянуть - она больше не пригодится. Варить овощи в бульоне 20 минут. Затем добавить в борщ рубленую капусту и свекольный квас (или томатную пасту).
Два карася почистить и выпотрошить, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на сковородке целиком. Это займет примерно 15 минут. В середине жарки не забудьте перевернуть рыбу.
Готовый борщ посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленую зелень и заправьте сметаной. Прямо перед подачей выложите в тарелки с борщом жареных карасей.
А чтобы борщ был ещё вкуснее, приготовьте к нему украинские пампушки с чесноком.
