Подпишитесь на нас в Google
Хрен часто используют при приготовлении домашних заготовок. Он придает овощам острый вкус и характерный аромат, а содержащиеся в нем вещества могут помогать сохранять качество солений.
Но что делать, если хрена нет под рукой? Его можно заменить другими продуктами - выбор зависит от рецепта и желаемого вкуса. Рассказываем, чем заменить хрен при засолке огурцов и другой консервации.
Ранее мы рассказывали, сколько соли на 1 кг капусты при засолке нужно - точные пропорции.
- Как используют хрен в кулинарии
- Для чего хрен кладут в огурцы и другие соленья
- Чем заменить хрен при засолке помидор, огурцов и других овощей
Как используют хрен в кулинарии
Хрен - многолетнее растение из семейства капустных, к которому также относятся горчица и редис. В кулинарии используют преимущественно его белый мясистый корень с острым вкусом и резким ароматом. Хрен распространен в Европе и Азии и давно стал привычным ингредиентом многих национальных кухонь, пишет издание Lovedeco.
Острый вкус хрена объясняется содержанием природных соединений, в частности синигрина. Когда корень режут или натирают на терке, образуется аллилизотиоцианат = вещество, которое и вызывает характерное жжение. Его пары могут раздражать глаза и слизистую носа, поэтому при измельчении свежего хрена нередко появляются слезы.
Хрен используют в свежем, натертом и маринованном виде. Его добавляют в соусы и салаты, подают к мясу и рыбе. В некоторых кухнях его особенно любят сочетать с жареным мясом, свеклой и традиционными блюдами.
Еще одна распространенная область применения - хрен для консервации. При засолке огурцов и других овощей корень постепенно отдает рассолу свой аромат и придает соленьям легкую остроту. Кроме того, хрен содержит вещества с антимикробными свойствами, поэтому его издавна используют в рецептах домашних солений.
Для чего хрен кладут в огурцы и другие соленья
Хрен добавляют в соленья прежде всего для вкуса и аромата. Обычно корень очищают, нарезают полосками и кладут в банку между огурцами, зелеными помидорами или другими овощами. Во время засолки он отдает рассолу ароматические вещества, благодаря которым овощи приобретают легкую остроту.
Хрен для засолки огурцов часто добавляют, чтобы овощи дольше оставались плотными и хрустящими. Иногда используют не только корень, но и молодые листья хрена для засолки огурцов. Для этой же цели в домашние заготовки иногда кладут листья винограда, содержащие танины.
Хрен также известен своими антимикробными и противогрибковыми свойствами. Аллилизотиоцианат, который придает ему остроту, способен подавлять развитие некоторых бактерий, дрожжей и грибков.
Однако важно понимать: хрен сам по себе не гарантирует, что заготовки будут долго храниться и не испортятся. Для безопасного консервирования гораздо важнее соблюдать пропорции соли, правильно подбирать количество уксуса или контролировать процесс брожения. Не менее важны чистота банок и подходящие условия хранения.
Чем заменить хрен при засолке помидор, огурцов и других овощей
Если хрена нет под рукой или вам не нравится его резкий вкус, можно использовать другие ингредиенты. Одни из них придают соленьям остроту, другие добавляют аромат или помогают овощам оставаться плотными.
- Семена горчицы
Можно взять вместо хрена при засолке огурцов, сладкого перца и цветной капусты. Они придают заготовкам приятный пряный вкус и легкую остроту. Горчица особенно хорошо подходит для маринованных овощей с уксусом.
- Листья вишни
Используют в некоторых традиционных рецептах домашних заготовок. Они содержат танины и другие растительные соединения, которые могут помогать овощам сохранять плотность. Такие листья часто кладут в банки с огурцами и зелеными помидорами.
- Листья сельдерея
Подойдут, если хотите сделать соленья ароматными, но не любите жгучий вкус хрена. Они обладают насыщенным растительным ароматом и хорошо сочетаются с укропом, чесноком и другими специями. Листья сельдерея можно добавлять к зеленым помидорам, цветной капусте, моркови и овощному ассорти.
- Острый перец
Подойдет тем, кто любит пикантные домашние соленья. Перец можно положить в банку целиком или нарезать кусочками. Чем больше перца, тем острее получится заготовка. Он хорошо сочетается с огурцами, зелеными помидорами и овощным ассорти.
