Подпишитесь на нас в Google
Квашеная капуста может получиться слишком мягкой, быстро перекиснуть или приобрести не тот вкус.
Часто причина кроется в неправильных пропорциях: соль отмеряют на глаз, моркови добавляют слишком много, а сахар кладут без меры.
Чтобы заготовка получилась удачной, достаточно соблюдать несколько простых правил.
- Сколько соли и сахара на 1 кг капусты нужно для квашения
- Сколько моркови на 1 кг капусты нужно брать
- Как квасить капусту
Сколько соли и сахара на 1 кг капусты нужно для квашения
На 1 кг нашинкованной капусты понадобится:
- 20 г соли;
- 5-10 г сахара по желанию.
Оптимальное количество соли - 20 г на 1 кг капусты. Это 2% от массы овощей. Можно добавить и 25 г, но тогда капуста будет заметно солонее, а брожение пойдет медленнее.
Сахар использовать необязательно: в капусте достаточно собственных сахаров для молочнокислого брожения. Если хочется сделать вкус немного мягче и активнее запустить процесс, можно добавить одну чайную ложку сахара, максимум две - 5-10 г на килограмм.
Увеличивать это количество не стоит: избыток сахара ускоряет брожение, из-за чего капуста может быстро перекиснуть и потерять хрусткость.
Для вкуса также можно добавить 5-8 горошин черного перца на килограмм капусты. Если используете тмин, достаточно половины или одной чайной ложки: его вкус быстро становится слишком выраженным. Лавровый лист добавляют осторожно - одного небольшого листика примерно на 2 кг капусты достаточно, иначе капуста может горчить.
Еще один вариант - клюква или брусника. На 1 кг капусты берут 50-100 г ягод и распределяют их между слоями, не раздавливая руками.
Сколько моркови на 1 кг капусты нужно брать
Оптимальное количество моркови - 50-100 г на 1 кг капусты. Слишком большое количество делает заготовку слаще, способствует более быстрому брожению и может привести к тому, что капуста получится мягкой. Верхний предел - 150 г моркови на килограмм овощей.
Как квасить капусту
После добавления соли капусту нужно перемешать и слегка помять руками, чтобы появился сок. Затем овощи плотно утрамбовывают в банке или другой емкости.
Важно, чтобы капуста была полностью покрыта собственным соком. Если отдельные кусочки остаются над жидкостью, проблемы обычно начинаются именно в этих местах.
Если сока мало, можно отдельно приготовить слабый рассол для квашеной капусты. Для этого на 1 л воды берут примерно 20 г соли. По желанию добавляют 5-10 г сахара, но он необязателен. При этом важно учитывать количество соли, уже добавленное в капусту.
При комнатной температуре около 18-22°C активное брожение обычно занимает несколько дней. Когда капуста станет достаточно кислой на вкус, банку переносят в холодильник или другое прохладное место.
Ранее мы также рассказывали, как жарить отбивные правильно - когда их нужно солить на самом деле, чтобы получились сочные и с хрустящей корочкой.
