Подпишитесь на нас в Google
На картофеле, который долго хранился, могут появиться белые ростки, или так называемые "глазки". Это не всегда означает, что овощ нужно выбрасывать, однако в некоторых случаях проросший картофель может быть непригоден к употреблению. Эксперты объяснили, на что следует обратить внимание перед приготовлением, пишет Better Homes and Gardens.
Картофель прорастает и зеленеет, если хранить его в условиях, похожих на весенние, – в теплом, светлом или влажном месте. Такие условия стимулируют его к возобновлению роста и формированию нового растения.
"Картофель – это клубень, который размножается с помощью ростков, которые при благоприятных условиях вырастают в новое растение. Когда картофель находится при температуре около 21°C, он "чувствует", что наступила весна и пора прорастать и давать новый урожай", – объясняет кулинарный эксперт Сара Брекке.
Если картофель пророс, сами ростки есть нельзя. Они, как и сморщенная зеленая мякоть вокруг них, содержат большое количество соединений, которые могут быть токсичными для человека.
Врач Стефани Крабтри отмечает, что проросшие или зеленые части картофеля содержат два токсичных гликоалкалоида – соланин и чаконин, которые могут вызвать расстройство желудка. Приготовление не устраняет эти вещества, поэтому их нужно полностью удалять.
Сам картофель естественным образом содержит небольшое количество соланина и чаконина, однако в ростках их значительно больше, поэтому их следует избегать.
Консультант по вопросам питания Кристал Хиггинс объясняет, что в небольших количествах эти вещества считаются относительно безопасными, но по мере прорастания картофеля уровень алкалоидов повышается, особенно вокруг "глазков" и ростков.
"Ростки содержат соланин – токсичное соединение, которое может вызвать тошноту, рвоту и боль в животе. Не ешьте картофельные ростки, поскольку в них содержится наибольшее количество соланина. Очень высокие уровни соланина связаны с головной болью, приливами крови, спутанностью сознания и повышением температуры", – объясняет Хиггинс.
Что делать с проросшим картофелем
Если ростки небольшие и полностью удалены, а картофель остаётся твёрдым и без морщин, его, скорее всего, ещё можно есть после тщательной термической обработки, отмечает Брекке.
Если мякоть имеет зеленый оттенок, а кожура сморщилась, это, вероятно, свидетельствует о чрезмерном накоплении соланина – такой картофель нужно выбросить.
Небольшие ростки можно просто отломать пальцами, а крупные – удалить острым ножом для чистки овощей или изогнутым кончиком овощечистки. Также необходимо срезать всю зеленую кожуру.
Если картофель мягкий, сморщенный, сильно проросший или имеет зеленоватый оттенок, все эксперты советуют его выбросить. Хиггинс отмечает, что в вопросах безопасности пищевых продуктов придерживается принципа: если есть сомнения, лучше выбросить.
"Убедитесь, что у картофеля нет зеленоватого оттенка. Если зеленоватый оттенок остаётся, я бы его выбросила, чтобы снизить риск заболеть", – говорит Крабтри.
Проросший картофель можно посадить, отмечает Хиггинс. При благоприятных условиях из него со временем вырастет новое растение.
Как предотвратить прорастание картофеля
Картофель следует хранить в темном, сухом и прохладном месте с хорошей вентиляцией – например, в кладовой, гараже, подвале или погребе. По словам Хиггинс, оптимальной является температура 7–10 °C. Для защиты от света картофель можно хранить в бумажном пакете, мешке из мешковины или коробке с отверстиями.
В то же время картофель не следует хранить в холодильнике: низкая температура ускоряет превращение крахмала в сахара, что влияет на его вкус и текстуру.
Эксперты также советуют хранить картофель отдельно от лука и яблок, поскольку они выделяют этилен, который может ускорять созревание и вызывать прорастание. По словам Крабтри, эти продукты следует держать отдельно от большинства других фруктов и овощей.
Правильные условия хранения важны и для питательной ценности картофеля. Хиггинс отмечает, что исследования показали: картофель, который хранили в прохладных условиях, сохраняет больше витамина C, чем тот, который находился при комнатной температуре.
Еще больше интересного о хранении продуктов
Ранее сообщалось, как хранить сыр в холодильнике, чтобы он не высыхал и не терял вкус. В частности, сыр не стоит класть на дверцу холодильника, где температура часто меняется.
Также были раскрыты важные правила хранения чеснока, которые позволяют ему дольше оставаться свежим. Как отмечалось, проверять его состояние нужно каждые несколько недель.
