Картофельное пюре - универсальный и привычный нам всем гарнир, но его можно сделать ещё вкуснее. Не все кулинары знают, зачем добавлять яйцо в пюре. Такой простой совет может заметно улучшить вкус блюда.
Зачем добавляют яйцо в пюре
Опытные кулинары добавляют яйцо в пюре для шелковистой и нежной структуры. В кулинарии яичные желтки являются эмульгатором, соединяя ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются. После вмешивания яйца пюре станет гладким и воздушным, с очень нежным привкусом.
Ещё одна причина, зачем в пюре добавляют яйцо (вернее только желток) - это улучшение цвета блюда. После добавления желтка даже бледное пюре станет аппетитно-желтым.
Когда добавлять яйцо в пюре? Делать это нужно не сразу после выключения огня, а когда пюре немного остынет, иначе яйцо свернется хлопьями. На один килограмм картофеля хватит одного желтка. Перед добавлением яйца в пюре обязательно тщательно промойте скорлупу под проточной водой.
Безопасно ли добавлять яйцо в пюре
Хоть яйцо и улучшает вкус пюре, есть очень веская причина не добавлять его в пюре. Дело в том, что в сырых яйцах может содержаться сальмонеллез, которым болеют куры.
Если опасаетесь использовать сырые яйца в кулинарии из-за сальмонеллеза, то покупайте пастеризованные. В них точно нет инфекции. Также можно брать яйца у фермеров, которые проводят и могут подтвердить вакцинацию птиц.
Если же вы принципиально не едите сырые яйца, то стоит добавлять их в пюре лишь в том случае, если оно будет проходить термическую обработку. Например, если вы готовите жареные картофельные палочки, ленивые вареники или зразы. В остальных случаях яйцо в пюре можно заменить жирными сливками.
Также нельзя добавлять яйцо в пюре, если блюдо будут есть дети. Детский организм плохо переваривает сырые яйца.
