Ароматный лимонный соус идеально сочетается с горячей и холодной рыбой, морепродуктами, блюдами из птицы. Также его можно использовать как заправку для салатов вместо надоевшего майонеза. Яркий пикантный вкус, свежий аромат и простота приготовления сделают этот рецепт вашим любимым. С таким соусом привычные продукты раскрываются по-новому.
Сливочный лимонный соус к рыбе с желтками и горчицей
Ингредиенты:
- лимонная цедра - 2 чайн. л.;
- лимонный сок - 1 стол. л.;
- горчица - 1 чайн. л.;
- сливочное масло - 50 г;
- яичный желток - 1 шт.;
- вода - 2 стол. л.;
- специи, зелень по вкусу.
Желток и горчицу выложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влейте воду. Включите минимальный огонь и подогрейте смесь, взбивая венчиком до однородности. Холодное (прямо из холодильника) сливочное масло нарежьте кубиком и постепенно добавьте в соус при постоянном помешивании. Блюдо должно не кипеть, а медленно булькать.
Лимон тщательно обмойте и потрите металлическим скребком. Снимите верхний слой цедры с помощью мелкой терки. Вмешайте цедру в соус и снимите с огня. Влейте лимонный сок и добавьте соль, специи, зелень по вкусу. Остудите и подавайте на стол.
Лимонный соус для рыбы и салатов на бульоне
Ингредиенты:
- лимон - 1 шт.;
- куриный или овощной бульон - 250 мл;
- молоко - 250 мл;
- сливочное масло - 50 г;
- мука - 2,5 ст. л.;
- сахар - щепотка;
- соль - 1 чайн. л;
- перец белый молотый по вкусу;
- белое вино - 50 мл (по желанию).
Лимон промойте и потрите скребком. Снимите цедру мелкой теркой, а из мякоти выжмите сок. В сковороде растопите на среднем огне сливочное масло, просейте через сито муку и перемешайте. Затем при постоянном помешивании влейте горячий бульон и теплое молоко.
Убавьте огонь до минимального и варите ещё несколько минут. Не забывайте постоянно помешивать. Добавьте соус и цедру лимона, соль, сахар, специи, а также, по желанию, вино. Готовый лимонный соус для салата остудите, чтобы он загустел.
