В сентябре с началом сезона грибов становятся актуальными рецепты маринованных опят. Приготовить такую прекрасную закуску по силу даже тем, кто никогда не занимался консервацией. Мариновать можно как свежие, так и замороженные грибы – результат непременно порадует. Ранее мы рассказывали о том, как мариновать грибы шампиньоны.
Перед тем, как начинать процесс маринования, переберите грибы. Выбросьте все испорченные и оставшиеся промойте под проточной водой. Чистить их не надо.
Полезный совет: в кастрюлю для варки грибов добавляйте лимонную кислоту, тогда опята не потемнеют.
Если планируете оставить закуску на зиму, закатывайте грибы в банки, которые после закатки нужно хранить в холодильнике или погребе. О том, как стерилизовать банки, мы рассказывали в другой статье. Помните, что если рассол в грибах стал мутным, то есть их уже нельзя.
Маринованные опята без закатки с чесноком и гвоздикой
- опята - 3 кг;
- соль - 1.5 ст.л;
- вода - 900 мл;
- черный перец - 7 горошин;
- сахар - 1 ст.л;
- чеснок - 5 зубчиков;
- лавровый лист - 3 шт;
- гвоздика - 5-7 бутонов;
- уксус - 8 ст.л;
- растительное масло - 1-2 ст.л
Варим опята в кипятке 5 минут. Сливаем воду, заливаем холодную, добавляем 0.5 ст.л соли и варим еще 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг.
Читайте такжеКак мариновать помидоры на зиму - 5 проверенных рецептовВ другой кастрюле кипятим 900 мл воды, засыпаем соль и специи. После того, как вода закипит, вливаем уксус. В кипящий маринад высыпаем опята и варим 5 минут.
Выкладываем грибы в банку вместе с рассолом, заливаем маслом и закрываем крышкой. Через 3-5 дней закуску можно пробовать.
Маринованные опята - бабушкин рецепт с укропом и листьями смородины
- опята - 1400 гр;
- вода - 1.2 л;
- соль - 1 ст.л;
- сахар - 1.5 ст.л;
- душистый перец - 5-7 горошин;
- лавровый лист - 1-2 шт;
- гвоздика - 3-4 бутона;
- уксус 9% - 50 мл;
- укроп;
- смородина - 2-3 листа.
Варим опята так же, как описано в рецепте № 1. В тот момент, когда опята начнут оседать на дно, добавляем уксус, дожидаемся, пока вода закипит, убираем с огня.
Перекладываем опята в банку. Маринад снова кипятим, добавляем в него листы смородины и укроп. Варим 3-5 минут и заливаем смесью грибы. Закрываем и через месяц подаем к столу.
Как мариновать опята быстро - рецепт с корицей
- опята - 3 кг;
- вода - 1 л;
- соль - 4 ч.л;
- сахар - 2 ст.л;
- душистый перец - 6-7 горошин;
- гвоздика - 4-5 бутонов;
- молотая корица - 0.5 ч.л;
- лавровый лист - 3 шт;
- уксусная эссенция 70% - 3 ч.л;
- растительное масло - 1-2 ч.л
Варим опята так, как указано в рецепте № 1. После варки засыпаем их в банки.
В другой кастрюле кипятим литр воды со специями и солью, через пару минут добавляем уксус, уменьшаем огонь и оставляем провариваться. Затем заливаем грибы маринадом, заливаем маслом и закрываем крышкой.
Через 7-10 дней закуску можно пробовать.