Харчо - это национальное блюдо грузинской кухни. Это густой острый суп на говяжьем бульоне с добавлением сливового соуса ткемали, риса и грецких орехов. Это сытное второе блюдо с богатым вкусом быстро насыщает на весь день. Суп харчо имеет высокую калорийность, остроту и жирность - это следует учитывать людям с заболеваниями желудка и людям на диете. Суп получается очень наваристым, пряным, вкусным, с вкусной ореховой ноткой и чесночным ароматом.
Суп харчо
- Говядина - 400 г.
- Чеснок - 1 головка.
- Морковка - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Рис - 4 ст. л.
- Петрушка, укроп, кинза - 1 большой сборный пучок.
- Ткемали - 0.5 стакана.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Хмели-сунели, соль, черный перец по вкусу.
- Грецкие орехи (ядра) - 0.5 стакана.
В большой кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды. Варить говядину целым куском на слабом кипении 1.5 - 2 часа. Говядину лучше брать старую и на косточке. Бульон должен получиться наваристым и "крепким". Говядину вытащить из бульона, удалить кости и нарезать мясо. Положить мясо обратно в бульон.
Читайте такжеРумяно-сочная утка на праздничный стол: как вкусно запечь птицу в духовкеи лук очистить. Лук нарезать тонкой соломкой, морковь - кубиками. Мелко нарезать кинзу, петрушку и укроп. В бульон положить ткемали - 1 ст. л. на литр супа. Добавить томатную пасту, дать бульону закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь, варить 10 минут. Затем добавить лук и кипятить 30 минут. Положить в суп рис и варить 10 минут.
Орехи очистить от кожуры и перегородок. Слегка обжарить на сухой сковороде, растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла. Чеснок также натереть с орехом. Добавить в суп орехово-чесночную заправку. Кипятить 15 минут. В самом конце добавить специи, соль и зелень. Варить 5 минут. Выключить огонь и оставить суп на 10 минут. После этого его можно разливать по тарелкам.
Читайте также другие рецепты:
