Подпишитесь на нас в Google
Алюминиевая фольга есть чуть ли не на каждой кухне, и ею часто накрывают остатки ужина перед тем, как убрать их в холодильник. Однако для некоторых продуктов такая "упаковка" может испортить вкус или даже создать риск пищевого отравления. Об этом рассказали технолог Джессика Хэвин и директор организации The Alliance to Stop Foodborne Illness, которая борется с пищевыми отравлениями, Ванесса Коффман в комментарии изданию marthastewar.
Первое, что не стоит заворачивать в фольгу, – это кислая пища. Речь идет о блюдах с помидорами, цитрусовыми, уксусом или вином, например, кусок стейка под красновинным соусом. По словам Хэвин, кислота ускоряет окисление алюминия. Из-за этого фольга со временем покрывается мелкими дырочками, теряет прочность и начинает протекать, а сама еда приобретает едва уловимый металлический привкус.
"С точки зрения безопасности количество алюминия, попадающего в пищу, обычно очень мало и считается безопасным. Однако длительный контакт может повлиять на вкус и общее качество", – объясняет специалистка.
Если другой упаковки под рукой нет, хранить кислые блюда в фольге, как советует эксперт, можно лишь недолго.
Похожая ситуация с солеными продуктами, прежде всего с вяленым мясом и выдержанными сырами. Как отмечает Гевин, когда теплая соленая пища лежит в фольге, часть алюминия попадает в нее и портит вкус. Разовый контакт обычно минимален, но если это повторяется часто и длительно, это уже может вызывать беспокойство.
Отдельно специалистка выделяет маринованное мясо. В маринадах обычно сочетаются и кислота, и соль, поэтому реакция с фольгой протекает ещё активнее. Сырое оно или уже приготовленное, такое мясо, по её мнению, лучше переложить в стеклянный контейнер, который плотно закрывается.
Еще одна группа – вареные крахмалистые продукты и бобовые, такие как рис, картофель, фасоль или чечевица. Здесь проблема уже не во вкусе, а в безопасности. По словам Ванессы Коффман, фольга удерживает тепло и влагу, а если еда остывает слишком медленно, в ней могут размножаться бактерии, образующие споры, в частности Bacillus cereus.
"Алюминиевая фольга не является герметичной, поэтому она не защищает еду от контакта с воздухом, от прикосновений или перекрестного загрязнения в холодильнике. Что еще важнее, когда теплую еду плотно заворачивают в фольгу и оставляют медленно остывать, она может находиться в температурной "опасной зоне" (4–60°C) достаточно долго, чтобы вредные бактерии успели стремительно размножиться", – подчеркивает Коффман.
Что же использовать вместо фольги? Для кислых, соленых и маринованных продуктов Хэвин советует использовать контейнеры, которые не вступают в реакцию с пищей и плотно закрываются.
"Стеклянные контейнеры идеальны, потому что они не вступают в реакцию с такими ингредиентами, как помидоры, цитрусовые или уксус, и плотно закрываются, сохраняя свежесть. Контейнеры из нержавеющей стали и пластиковые контейнеры без БФА с надежными крышками также хорошо подходят для кратковременного хранения", – говорит она.
Коффман, в свою очередь, рекомендует неглубокие герметичные емкости из стекла или пищевого пластика. "Такие контейнеры защищают от перекрестного загрязнения и помогают еде быстрее и равномернее остывать в холодильнике", – объясняет эксперт.
Для риса, макарон, овощей и приготовленного мяса она также советует делить остатки на более мелкие порции.
"Пакеты для хранения еды, которые плотно закрываются, тоже безопасный вариант, если выдавить из них лишний воздух. Какой бы контейнер вы ни выбрали, главное – вовремя поставить еду в холодильник и поддерживать в нем температуру 4°C или ниже, чтобы замедлить рост бактерий", – подытоживает Коффман.
