Подпишитесь на нас в Google
Поале-ын брыу, известные также под названием брынзоайке, - один из самых любимых традиционных румынских десертов. Такие булочки прекрасно подходят для семейного завтрака, воскресного чаепития или праздничного стола. Нежное дрожжевое тесто, ароматная творожная начинка с изюмом, замоченным в роме, и легкий цитрусовый оттенок лимонной цедры делают эту выпечку по-настоящему особенной.
Шеф-повар Майда поделилась рецептом поале-ын брыу со сладким творогом и изюмом, объяснив шаг за шагом, как получить пышное и нежное тесто. Секрет заключается в дополнительном этапе расстойки в холоде, пишет PRO TV.
Ингредиенты для поале-ын брыу со сладким творогом и изюмом
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки высшего сорта (тип 000)
- 500 мл теплого молока
- 14 г сухих дрожжей или 50 г свежих
- 150 г сахара
- 2 яйца и 2 желтка
- 100 г растопленного и остывшего сливочного масла
- 50 мл растительного масла
- 1 чайная ложка соли без горки
- Цедра одного лимона
- 1 пакетик ванильного сахара
- Ванильная эссенция
Для начинки:
- 700 г сладкого творога
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- Цедра одного лимона
- 2 столовые ложки манной крупы
- 80 г изюма, замоченного в роме
Как приготовить пышные поале-ын брыу
Сначала дрожжи смешивают с небольшим количеством теплого молока, чайной ложкой сахара и небольшим количеством муки. Смесь оставляют примерно на 10 минут для подъема.
Отдельно взбивают яйца и желтки с сахаром, ванилью и лимонной цедрой до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме и не станет светлее. Добавляют активированные дрожжи, затем постепенно муку, оставшееся молоко, соль, растопленное и остывшее сливочное масло и растительное масло. Вымешивают до получения однородного и эластичного теста.
Тесто оставляют подниматься примерно на 90 минут при комнатной температуре. Затем Майда рекомендует также период расстойки в холодильнике.
"Смотрите, я приготовила тесто утром. Я оставила его подниматься при комнатной температуре на 90 минут. После этого я поставила его в холодильник, потому что я хочу, чтобы оно расстоялось также в холоде. Мне кажется, оно получается намного нежнее, с ним гораздо легче работать. И если вы сделаете, как я, у вас точно получится очень хорошее тесто", - объяснила Майда.
Для начинки сладкий творог смешивают с яйцами, сахаром, ванильным сахаром, лимонной цедрой и изюмом, замоченным в роме. Если творог слишком мягкий, добавляют две столовые ложки манной крупы, чтобы связать массу.
Тесто раскатывают и нарезают на квадраты. В середину каждого кладут щедрую ложку начинки, затем уголки сводят к центру, формируя брынзоайке.
Оставляют еще примерно на 20 минут для подъема, затем, по желанию, смазывают взбитым яйцом для получения блестящей корочки.
"Я оставляю их на столе примерно на 20 минут, чтобы они немного увеличились в размере. Если у вас есть больше времени, почему бы и нет? После этого духовка разогревается до 180 градусов. Я установлю температуру на 150-160 градусов и поставлю их в духовку на 25 минут. Не больше", - объяснила Майда.
Брынзоайке выпекают примерно 25 минут при 150-160°C, согласно указаниям Майды, пока они не станут румяными и не пропекутся внутри. Время может варьироваться в зависимости от духовки и их размера.
"В качестве секрета - оставьте немного тесто подняться в холоде, чтобы с ним было намного легче работать, и в то же время оно становится намного нежнее", - добавила Майда.
Ранее УНИАН сообщал про вкуснейший омлет с ветчиной и сыром в духовке.
