Польза желтка уже известна, поэтому стоит следить за тем, чтобы его не испортить во время приготовления, в частности, не допустить его позеленения.
Автор кулинарной книги Fresh Eggs Daily, ведущая и блогер - эксперт Лиза Стил, рассказала Parade, почему бывает зеленый желток у вареного яйца. По ее словам, так происходи из-за химической реакции - яичный белок содержит сероводород, и он соединяется с сульфидом железа, который есть в желтке.
"Поэтому, когда вы нагреваете яйцо, белки разрушаются, и они начинают выделять сернистые газы, и это тот запах, который вы чувствуете, когда вы варите яйца. Газы вступают в реакцию с железом, и поверхность желтка приобретает зеленовато-сероватый цвет", - объяснила собеседница.
По словам Стил, чтобы избежать позеленения желтка, яйца стоит готовить на пару.
Вот как правильно готовить яйца вкрутую:
- возьмите пароварку (можно использовать кастрюлю с дуршлагом) и уложите в нее яйца. Если вы взяли кастрюлю - обязательно после кипения воды закройте яйца крышкой;
- готовьте яйца на пару 12 минут.
После этого яйца нужно переложить в ледяную воду.
Интересные новости науки - прочитайте полезное
Ранее стало известно, опасны ли сырые яйца.
Ученые предупреждали, что в сырых яйцах может находиться бактерия сальмонелла, а это возбудитель серьезного заболевания - сальмонеллеза. Исследователи также выяснили, что из сырого яйца человек усваивает только половину белка, а из вареного - почти весь.
