Подпишитесь на нас в Google
Опытные кулинары и смекалистые хозяйки хорошо знают, как правильно готовить лосось на сковороде, чтобы он получился сочным и мягким. Однако шкурка, как правило, в готовке не используется - ее выбрасывают в мусорку и очень зря. Авторы издания El Espanol рассказали, как можно сделать из шкурки вкусную закуску.
Как приготовить чипсы из кожи рыбы - подробный рецепт
Фран Родригес, продавец рыбы из Малаги, предлагает сделать из кожи лосося хрустящую закуску. Он даже рассказывает об этом рецепте своим покупателям, которые просят убрать кожу и не хотят приобретать рыбу в таком виде.
Родригес объясняет, что сначала кожу рыбы нужно тщательно очистить от чешуи и жира, затем высушить и отправить в духовку - сушить необходимо, пока шкурка не станет твердой и сухой, а потом можно слегка обжарить ее на сковороде в течение нескольких секунд. По опыту Родригеса, самый лучший вариант такой - положить кожу на противень, застеленный пергаментом, сверху разместить еще один лист пергамента, поставить температуру 90 градусов Цельсия и подождать 1 час.
В результате, по словам продавца рыбы, который именно так и готовит кожу лосося, получается хрустящая закуска, которую можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве добавки для салатов.
Секрет хрустящей текстуры, по словам Родригеса, кроется в том, насколько хорошо вы высушите кожу в духовке. Ее важно правильно обезвожить, потому что если этого не сделать, то, оказавшись на сковороде, влажная кожа будет выделять много пара и воды, в итоге продукт начнет тушиться, а не жариться.
Важно, что в коже лосося содержатся некоторые питательные вещества, присутствующие в самой рыбе. Лосось - важный источник белка и жира, в том числе полиненасыщенных жиров, характерных для жирной рыбы. Это не значит, что превращение кожи в жареную закуску по питательной ценности эквивалентно употреблению филе лосося, но может быть хорошим вариантом, если вам нужно куда-то применить остатки рыбы и, чтобы не выбрасывать, можно сделать из них такую полезную закуску. Также примечательно, что и диетологи, и повара сходятся во мнении относительно того, можно ли есть шкурку лосося - никаких запретов на это нет, если правильно ее подготовить - избавить от чешуи и жира.
