Подпишитесь на нас в Google
Мед – один из самых необычных продуктов на земле. Благодаря своим особым свойствам он способен храниться тысячелетиями и не портиться, если его надежно запечатать в сосуде и оставить в сухом помещении. Поэтому неудивительно, что в древнеегипетских захоронениях неоднократно находили кувшины с хорошо сохранившимся медом, пишет издание SpaceDaily.
Издание отмечает, что в Интернете стала популярной история о том, что археологи в ХХ веке обнаружили в египетской гробнице сосуд с медом, датируемый примерно 1000 годом до нашей эры. Утверждается, что продукт оставался жидким, сладким и съедобным. И хотя сама эта конкретная история не имеет документального подтверждения, в теории она вполне правдоподобна.
Наукой подтверждено, что мед обладает способностью противостоять микроорганизмам. Ключевую роль здесь играют три фактора: низкое содержание воды – около 17%, кислая среда с pH примерно от 3,2 до 4,5, а также небольшое количество перекиси водорода, которая образуется благодаря ферменту глюкозооксидазе, добавляемому пчелой.
Нектар изначально содержит до 70–80 % воды. После попадания в улей пчелы обрабатывают его ферментами, а затем выпаривают лишнюю влагу, обмахивая мед крыльями. Когда её доля опускается примерно ниже 18 %, сахара связывают большую часть доступной воды. Из-за этого бактерии и дрожжи не могут получить достаточно влаги для размножения.
Глюкозооксидаза обеспечивает дополнительную защиту: в присутствии влаги она способствует образованию глюконовой кислоты и перекиси водорода. Первая снижает кислотность меда, а вторая обладает антибактериальным действием. Именно сочетание этих механизмов создает среду, неблагоприятную для большинства микроорганизмов.
"Мед – исключение. Пчелы создали систему сохранения пищи за сто миллионов лет до того, как люди изобрели керамику", – говорится в публикации.
Впрочем, тысячелетнее хранение не означает, что старый мед обязательно будет выглядеть как свежий продукт. Со временем глюкоза может кристаллизоваться, из-за чего мед превращается в светлую зернистую массу. Он также постепенно темнеет, теряет часть ароматических соединений, а активность ферментов снижается. В то же время основные сахара остаются стабильными.
Наибольшую угрозу для такого хранения представляет влага. Если нарушить герметичность или в мед попадет вода, его защитный механизм ослабевает, а при содержании воды свыше примерно 18% могут активизироваться дрожжи и начаться ферментация. Длительное воздействие высокой температуры также разрушает ферменты и ускоряет химические изменения.
Поэтому, как отмечается в публикации, конкретная история о банке меда, датируемой 1000 годом до нашей эры, остаётся неподтверждённой. Однако сама идея исключительной долговечности меда не противоречит науке: при условии герметичности, сухости и стабильной температуры продукт действительно может храниться в течение очень длительного времени.
Другие публикации на тему археологии
Как писало УНИАН, археологи обнаружили в юго-западной Амазонии следы цивилизации, существовавшей около 2000 лет назад и насчитывавшей до 3 млн жителей. С помощью технологии LiDAR задокументированы сотни земляных сооружений под покровом джунглей, а в целом их количество на всей территории могло достигать 24–30 тысяч, что свидетельствует о высокой плотности населения.
Также мы рассказывали, что в пещере на юго-западе Франции археологи обнаружили два кольца из сталагмитов, датируемые примерно 176 500 лет назад. Это открытие доказывает, что их создателями были неандертальцы, которые оказались способными к планированию, сотрудничеству и использованию огня.
