Подпишитесь на нас в Google
Сезон кабачков сейчас в самом разгаре, и как раз самое время делать запасы этого овоща. Кабачки можно мариновать, как огурцы, или сушить, но проще всего заморозить. Однако есть одна проблема – влажность. Кабачки на 95% состоят из воды, которая при заморозке превращается в кристаллы льда и портит вкус. Однако есть способ справиться с этой проблемой.
Способ заморозки кабачков зависит от того, как вы планируете его использовать, пишет портал simplyrecipes.
Небольшие, твердые овощи можно заморозить кубиками и потом использовать, например, в рагу. Бланширование в кипящей воде в течение двух-трех минут с последующим погружением в ледяную ванну останавливает активность ферментов и сохраняет текстуру, цвет и вкус.
Но лучший способ заморозить кабачки – натереть их на терке. При размораживании они становятся шелковистыми и хорошо пододят для добавления в выпечку. Они также сохраняют текстуру в несладких блинчиках и или при добавлении в быстрый соус для пасты. Чтобы убрать лишнюю воду, эксперты рекомендуют метод маринования.
Как замораживать натертые кабачки
- Удалите все крупные семена и измельчите мякоть с помощью насадки-измельчителя в кухонном комбайне или крупной терки для сыра.
- Посыпьте каждые полкилограмма кабачков одной чайной ложкой соли, оставьте на 20 минут, а затем отожмите. Чем суше кабачок перед заморозкой, тем меньше воды выделит при размораживании.
- Упакуйте натертый кабачок в пакеты для заморозки и разложите их ровно до полного замерзания.
- Разморозьте кабачок в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость. Примерно 750 г свеженатертого кабачка превращаются в 600 г готового к употреблению измельченног продукта.
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что замороженный цуккини хранится в морозилке до 10 месяцев. Однако лучше использовать его в течение четырех месяцев в несладких блюдах, а остальное можно использовать для выпечки.
Ранее УНИАН советовал очень вкусный рецепт кабачков в кляре по-франзузски.
