Большая кастрюля сытных галушек - идеальный ужин для украинской семьи. Это блюдо невозможно не любить, ведь это наше, украинское изобретение. Галушки можно отварить или приготовить на пару, а в тесто кроме основных ингредиентов иногда добавляют манну крупу или картофельное пюре.
Полтавские галушки с мясом
Для поджарки:
- Свинина - 600 г.
- Растительное масло - 3 ст.л..
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Соль, перец, зелень по вкусу.
Для галушек:
- Кефир - 200 мл.
- Сода пищевая - 1.5 г.
- Яйца - 1 шт.
- Мука - 300 г.
- Щепотка соли.
Свинину помыть и нарезать небольшими кусочками, а лук мелко порубить. В глубокое сковороде разогреть растительное масло и выложить лук с мясом. Обжарить на большом огне 3-4 минуты. Затем залить мясо кипятком так, чтобы вода полностью покрыла свинину. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить мясо полчаса.
Пока мясо тушится, приготовить галушки. Подогреть кефир и всыпать соду. Вбить в кефир яйцо и соль, перемешать до однородности. Затем всыпать муку и замесить однородное густое тесто. В большой кастрюле закипятить воду. Галушки отщипнуть руками или выложить ложкой в кипяток. Варить галушки, пока они не всплывут на поверхность (3-4 минуты).
Вынуть галушки с помощью шумовки и выложить в сковороду с мясом. Добавить в сковороду измельченный чеснок. Тушить мясо с галушками вместе 5 минут, посыпать рубленной зеленью и подавать к столу.
Картофельные галушки с мясом внутри
- Картофель - 5-6 шт.
- Лук - 1 шт.
- Куриный фарш - 300 гр.
- Сливочное масло для пюре - 30 гр.
- Яйца - 1 шт.
- Мука пшеничная - 1 стакан.
- Черный молотый перец, соль по вкусу.
Картошку почистить и крупно нарезать. Залить холодной водой и сварить до готовности (20-25 минут). Слить почти всю воду (оставить немного на дне) и добавить сливочное масло. Растолочь картошку в пюре. Вбить в пюре яйцо и перемешать. Ввести в пюре муку и замесить густое тесто.
В куриный фарш добавить соль, перец и натертый на терке лук. Мокрыми руками из теста скатать шарики и приплюснуть их. В центр выложить фарш ложкой и защипнуть. Придать галушке круглую форму, раскатав её в руке. В кастрюле довести воду до кипения и выложить галушки в кипяток. Варить 5-7 минут. Подавать со шкварками или со сметаной.
