Нежинский салат был изобретен на одноименном заводе в советские времена. Закуска получила огромную народную любовь и до сих пор готовится украинскими хозяйками. Сочетание соленого огурца и консервированного лука очень простое, но необычайно вкусное. Подходит к мясу и колбаскам, а также как закуска к спиртному.
Для любителей острого мы ранее публиковали рецепт огурцов по-корейски на зиму.
Нежинский салат из огурцов на зиму
- Огурцы - 1 кг.
- Лук - 0.5 кг.
- Сахар - 0.5 чайн.л.
- Перец горошком - 6 шт.
- Соль - 2 чайн.л.
- Уксус 9% - 1 стол.л.
- Укроп - 50 г.
Чтобы салат был красивым, желательно отобрать одинаковые по размеру огурцы. Промыть огурцы и замочить на ночь в холодной воде (так они станут хрустящими). Нарезать огурцы тонкими кольцами. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Укроп мелко нарезать вместе со стеблем. Смешать лук, огурцы и укроп в одной миске.
Простерилизовать банки и крышки. В каждую банку выложить по 1-2 горошине перца. Наполнить банки огурцами и плотно утрамбовать. В каждую банку поровну всыпать соль и сахар, влить уксус. Залить каждую банку кипятком по горлышко.
Поставить банки с салатом в разогретую до 100° духовку на 5 минут. Затем увеличить температуру до 120° и стерилизовать ещё 10 минут. Дать салату остыть и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Нежинский салат на зиму без стерилизации
- Огурцы - 3 кг.
- Лук - 1 кг.
- Уксус 9% - 100 мл.
- Подсолнечное масло - 100 мл.
- Сахар - 4 ст.л.
- Соль - 2 ст.л.
- Перец душистый горошком - 3 шт.
- Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
- Лавровый лист - 3 шт.
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Нарезать огурцы тонкими кольцами. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать в большой миске огурцы, лук, сахар, соль и молотый перец. Оставить овощи на 1 час, чтобы они пустили сок.
Влить масло к овощам и поставить на плиту. Довести до кипения и варить овощи 10 минут. Добавить уксус и сразу снять с огня. В чистые банки выложить по одному горошку перца и лавровому листу, а затем утрамбовать салат. Закрыть салат прокипяченными крышками. Накрыть банки толстым одеялом до полного остывания.
