Когда мы думаем о грузинской национальной кухне - мы не можем не вспомнить о хачапури. Нежное тесто с тянущимся сыром очень полюбилось украинцам. Точного рецепта этого блюда нет, и каждый готовит его по-своему. Хачапури имеет несколько разновидностей: по-аджарски - в форме лодочки с яйцом посередине, по-мегрельски - круглые и посыпанные сыром, по-имертински - круглые и с сыром внутри.
Грузины готовят хачапури с имертинским сыром. За пределами Грузии он почти не продается, поэтому его заменяют смесью адыгейского сыра и сулугуни.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшие ленивые хачапури без раскатки и лепки теста.
Рецепт хачапури по-аджарски
Ингредиенты:
- мука - 400 г;
- вода - 150 мл;
- молоко - 150 мл;
- подсолнечное масло - 2 ст.л.;
- сахар - 2 ст.л.;
- соль - 1 ч.л.;
- сухие дрожжи - 1 ч.л.;
- яйцо - 5 шт.;
- сулугуни - 250 г;
- адыгейский сыр - 250 г;
- сливочное масло - 100 г.
Для теста перемешать муку, сахар, соль, сухие дрожжи. Постепенно влить воду и молоко и постоянно помешивать. Добавить растительное масло и вымешивать тесто 5-7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставить тесто на час в теплом месте для подъема.
Сыры натереть на крупной терке. Перемешать сыры и влить растопленное сливочное масло. Тесто и начинку поделить на 4 части. Каждую часть теста раскатать в тонкий круг и выложить начинку, отступив на сантиметр от краев. Защипнуть концы с двух сторон и сформировать лодочку. Переложить хачапури на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
Затем в каждый хачапури вбить яйцо по центру. Вернуть в духовку на 3-5 минут, чтобы желток остался жидким. Подавать хачапури горячими.
Рецепт хачапури по-мегрельски
Ингредиенты:
- молоко - 100 мл;
- вода - 200 мл;
- сухие дрожжи - 1 ч.л.;
- растительное масло - 40 мл;
- сахар - 2 ч.л.;
- соль - 1 ч.л.;
- мука - 450 г;
- сулугуни - 500 г;
- адыгейский сыр - 300 г;
- яичные желтки - 3 шт.
Читайте такжеАроматная шарлотка с яблоками: простой рецепт выпечкиСмешать молоко и воду, добавить дрожжи, соль и сахар. Размешать до растворения дрожжей. Влить растительное масло и постепенно вмешивать муку. Замешивать тесто, пока оно станет мягким и не липким. Тесто поделить на 3 части и скатать в шарики. Оставить на час в теплом месте.
Для начинки смешать тертые сыры сулугуни и адыгейский. Немного сыра оставить для посыпки. Каждый шар теста раскатать в тонкий круг. В центр круга выложить 1/3 сырной начинки и хорошо защипнуть. Перевернуть защипнутой стороной вниз и аккуратно раскатать хачапури в плоский круг. Посыпать хачапури сверху тертым сыром и выпекать 15 минут при 200 градусах.
Хачапури с мясом
Хачапури с мясом - это по сути дрожжевая лепешка с фаршем. Её можно жарить в сковороде с маслом или выпекать в духовке.
Для теста:
- яйцо - 1 шт.;
- молоко - 300 мл;
- вода - 300 мл;
- мука - 800 г;
- сухие дрожжи - 6 г;
- подсолнечное масло - 1 ст.л.;
- сахар - щепотка;
- соль - щепотка.
Для начинки:
- фарш любой - 1 кг;
- лук - 2 шт.;
- сливочное масло - 100 г;
- хмели-сунели - 1 ч.л.;
- соль, перец по вкусу.
Для смазывания:
- яйцо - 1 шт.;
- молоко - 2 ст.л.
Молоко и воду для теста слегка подогреть. Смешать половину муки с дрожжами, солью, сахаром. Влить в мучную смесь теплую воду и молоко, молоко и яйцо. Затем постепенно досыпать вторую половину муки, пока тесто не станет мягким и податливым. Муки может понадобиться больше или меньше. Оставить тесто подниматься на 1 час в теплое место.
Для начинки мелко порубить лук и крупно нарезать холодное масло. Добавить к фаршу. Посолить начинку и добавить специи. Можно также добавить кинзу или тертый сыр.
Тесто разделить на 7-10 одинаковых частей и тонко раскатать каждый шар. Выложить на круг начинку и оставить свободные края. Защипнуть края лепешки со всех сторон. Каждую лепешку смазать яйцом, взбитым с молоком. Выложить хачапури на противень и запекать хачапури с мясом 30 минут при 180°.
Читайте также другие рецепты:
