Подпишитесь на нас в Google
Картофель перед варкой лучше заливать холодной водой, а не опускать в уже кипящую. Такой способ позволяет ему равномерно приготовиться.
Об этом рассказали четыре профессиональных шеф-повара, пишет Simplyrecipes. Отмечается, что специалисты единодушны: постепенный нагрев воды позволяет теплу равномерно проникать в середину картофеля. Если же положить клубни в кипяток, наружные слои начнут готовиться значительно быстрее, чем внутренняя часть. В результате картофель может перевариться снаружи, остаться недоваренным внутри и потерять форму.
По словам шеф-поваров, правильная техника приготовления важна не только для вкуса, но и для текстуры картофеля. Особенно это актуально, если его готовят для пюре, салатов или других блюд, в которых необходимы хорошо проваренные, но не разваливающиеся кусочки.
Как правильно варить картофель
Эксперты посоветовали придерживаться нескольких простых правил.
1. Нарежьте картофель одинаковыми кусочками. Это поможет ему приготовиться равномерно. Перед варкой нарезанные кусочки желательно промыть, чтобы удалить излишки крахмала с поверхности.
2. Залейте холодной подсоленной водой. Жидкость должна покрывать картофель примерно на 2,5 см. Соль помогает картофелю равномерно приправиться.
3. Доведите до кипения и убавьте огонь. После закипания вода должна лишь слегка кипеть. Слишком интенсивное бурление может привести к тому, что картофель начнет разваливаться.
4. Следите за готовностью. Кусочки размером 2,5–5 см можно начинать проверять примерно через 10 минут после закипания. Более крупные куски и мелкий картофель, сваренный целиком, могут готовиться 15–20 минут и дольше.
Главный ориентир – не время, а текстура. Картофель готов, когда нож или вилка легко входят в середину кусочка.
Когда можно использовать кипящую воду
По словам специалистов, начинать приготовление с холодной воды лучше всего, если картофель нужен для пюре, салатов или в качестве обычного гарнира.
Однако есть и исключения. Например, маленькие картофелины или кусочки, которые нужно ненадолго бланшировать перед дальнейшим приготовлением, можно опускать в кипящую воду.
В остальных случаях холодная вода остается наиболее надежным способом добиться равномерно приготовленного картофеля, который сохраняет подходящую текстуру и не разваливается раньше времени.
Другие новости о том, как правильно готовить еду
Ранее УНИАН сообщал, что у 4 поваров спросили, добавлять ли молоко в яичницу и все они ответили одинаково. При этом одна из поваров отметила, что вместо молока можно использовать и жирные сливки.
Также 4 поваров спросили о секрете идеальных фаршированных яиц, все они ответили одинаково. Они отметили, что идеальность этого блюда начинается с правильно сваренных вкрутую яиц.
