Подпишитесь на нас в Google
Осенью большинство украинцев традиционно начинают делать запасы на зиму, в частности закупать картофель. В комментарии УНИАН руководитель аналитического отдела УКАБ Максим Гопка рассказал, когда его выгоднее покупать и как будут меняться цены, а директор Института картофелеводства НААН Николай Фурдига объяснил, какие сорта лучше всего хранятся до весны и каких условий нужно придерживаться, чтобы картофель не гнил и не прорастал.
Когда выгоднее покупать картофель на зиму – сейчас или подождать?
"Самое выгодное время для закупки картофеля на зиму – период с середины сентября до начала октября. В это время происходит массовая уборка урожая, предложение на рынке достигает пика, а многие фермеры стараются быстро реализовать продукцию, чтобы не тратить средства на её хранение. Покупать картофель раньше рискованно, поскольку он может иметь слишком тонкую кожуру и плохо перенести зимовку, а если ждать до поздней осени, цены начнут расти из-за затрат на хранение в овощехранилищах", – ответил Гопка.
Что происходит с ценами осенью: они обычно самые низкие сразу после массового сбора урожая или стоит подождать? Есть ли риск, что позже картофель подорожает? Каков прогноз цен на этот сезон?
По словам аналитика, осенью цены традиционно находятся на годовом минимуме, однако текущий сезон имеет свою специфику: из-за летней жары урожайность может оказаться на 15–20% ниже ожидаемой.
"По состоянию на сентябрь оптовые цены на оптовых рынках колеблются в пределах 8–13 грн/кг, а розничные составляют около 16–22 грн/кг. Средняя цена этой осенью, вероятно, зафиксируется на уровне 16–20 грн/кг. Риск дальнейшего подорожания зимой и весной достаточно высок: как только овощи окажутся в хранилищах, к их стоимости прибавятся расходы на логистику, электроэнергию для поддержания микроклимата и потери от брака. Поэтому надеяться на дальнейшее подешевение после октября не стоит", – подытожил Гопка.
Сколько картофеля реально закупать на зиму на семью? Как рассчитать необходимое количество на человека до нового урожая и есть ли смысл брать "с запасом", если часть все равно может испортиться?
По данным УАВК, один человек в Украине в среднем потребляет 68 кг картофеля в год. Это позволяет приблизительно рассчитать необходимый запас в зависимости от количества членов семьи. В то же время стоит учитывать, что это средний показатель, а фактическое потребление зависит от пищевых привычек конкретного человека.
Что касается хранения, то, по словам Фурдиги, прежде всего нужно учитывать, есть ли для этого надлежащие условия. Если речь идет о многоэтажке в городе, смысла делать большие запасы нет, отметил он. Если же семья живет в частном доме и имеет погреб, объем запасов уже зависит от ее потребностей.
Какой картофель выбирать, чтобы он хорошо хранился и не гнил – на что обращать внимание при покупке? Какие сорта лучше всего хранятся до весны, а какие быстро портятся?
Для длительного хранения лучше всего подходят среднеспелые и среднепоздние сорта картофеля, которые собирают примерно с середины сентября до конца октября, говорит эксперт. Он пояснил, что именно они имеют более длительный период физиологического покоя, поэтому не так быстро начинают прорастать. К тому же без надлежащих условий хранения потери картофеля могут составить около 12%.
Ранние сорта для длительного хранения подходят хуже. Их обычно выкапывают в августе-сентябре, а период физиологического покоя такого картофеля составляет примерно 35–40 дней. После этого клубни начинают прорастать.
Среди популярных сортов отечественной селекции для длительного хранения эксперт назвал "Мирославу", "Мистерию" и "Княгиню". Среди зарубежных сортов можно обратить внимание на "Алует" и "Пикассо".
Как отличить картофель для длительного хранения от того, что куплен для быстрого потребления? На что обращать внимание – размер, кожура, повреждения? Как не купить плохой картофель?
Обычному человеку очень трудно определить сорт картофеля "на глаз", говорит ученый. Кроме того, нужно учитывать и добросовестность фермера. В целом лучше ориентироваться на информацию, которую указывает продавец или производитель.
"Существуют определенные физиологические и морфологические показатели, по которым можно определить сорт. Но это может сделать только профессионал. Например, популярный сорт "Пикассо" имеет светлую кожуру с характерными красными глазками. "Марсала" – удлиненная. Но если говорить о том, как определить картофель, который сможет пролежать до весны, есть один критерий. Например, если вы разрежете картофель и появятся капельки, это говорит о высоком содержании крахмала, то есть он будет хуже храниться", – рассказал Фурдига.
Он также пояснил, что ранний картофель от позднего можно отличить ещё и по весу. Например, мешок с ранним картофелем условно может весить около 18 кг, тогда как такое же по объему количество картофеля более поздних сортов – 20–22 кг.
"Ни в коем случае нельзя брать зеленый картофель, так как в нем повышенное содержание соланина и чаконина. Нельзя брать клубни с поврежденными тканями, ведь это могут быть заболевания, в частности фузариоз – поражение грибами рода Fusarium, которые во время хранения, особенно неправильного, могут распространяться и уничтожать урожай. Ни в коем случае нельзя покупать картофель с "запахом". Это может свидетельствовать о бактериальных заболеваниях. Вы можете купить мешок и через две недели потерять абсолютно все", – пояснил ученый правила выбора картофеля.
Клубни должны выглядеть здоровыми, без повреждений, а кожура – быть хорошо сформированной и прочной, добавил он.
Если слегка провести ногтем по кожуре, а она не сдирается и не повреждается, это свидетельствует о том, что клубень хорошо дозрел в почве и имеет больше шансов долго храниться. Если же картофель пытаются быстро довести до зрелости и кожура легко снимается, такой картофель хуже подходит для длительного хранения.
Где и как правильно хранить картофель, чтобы он не гнил и не прорастал, особенно в городской квартире без погреба? Какие температура, влажность и освещение необходимы? Какие наиболее распространенные ошибки приводят к тому, что картофель портится?
"Я отвечу, исходя из своего субъективного мнения. Если у вас нет надлежащих условий для хранения картофеля в квартире, то лучший способ – хранить его в супермаркете. На балконе условия ненадлежащие: температура должна быть от +4 до +6 °C при полном отсутствии света. Поэтому в холодное время года там есть риск подмерзания. Также при ненадлежащей температуре происходит естественная усушка, то есть картофель теряет часть своих свойств. "Если вы сэкономили на цене осенью, то можете потерять эту экономию зимой", – ответил Фурдига.
Помимо температуры, для правильного хранения картофеля важны также влажность и освещение. Картофель должен храниться в темном месте, поскольку под воздействием света в клубнях запускаются процессы, из-за которых кожица и мякоть могут зеленеть.
В ходе этого процесса в картофеле увеличивается содержание гликоалкалоидов, в частности соланина и чаконина, пояснил эксперт. Их чрезмерное накопление может представлять опасность для здоровья.
Николай Фурдига — кандидат сельскохозяйственных наук, селекционер, заместитель директора по научной работе Института картофелеводства НААН.
С 2006 года работает в Институте картофелеводства, с 2012 года возглавляет лабораторию селекции.
Специализируется на селекции и генетических ресурсах картофеля. Является куратором генофонда картофеля Украины, насчитывающего около 3 тысяч образцов. Автор сортов картофеля с цветной мякотью «Солоха» и «Хортица», соавтор более 10 сортов. Автор более 100 научных работ.
Максим Гопка — руководитель аналитического отдела УКАБ
Окончил НУБиП Украины и стал участником образовательной программы «Агрокебети».
После начала полномасштабного вторжения присоединился к Ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса»
