Подпишитесь на нас в Google
Август открывает сезон консервации, когда на кухнях вовсю кипит работа по заготовлению овощей и фруктов. В конце приготовления мы по привычке ставим закрутки вверх дном и укутываем в одеяло. Такие наставления перешли нам от бабушек и мам, однако причин они они не объясняли. Зачастую даже старшее поколение не знает, зачем банки переворачивают и укутывают. Как оказалось, у этих действий есть реальная польза.
Почему консервацию переворачивают в конце
Многие кулинары сомневаются в том, нужно ли переворачивать банки с вареньем и другими блюдами, и часто пропускают этот шаг. Однако на самом деле такая процедура возникла не на пустом месте.
Главная причина, зачем переворачивают банки после закатки, состоит в проверке герметичности. Если крышка хоть где-то пропускает воздух, закрутка гарантированно взорвется во время хранения. Переворачивание позволяет убедиться, что ничего не протекает. А если емкость все же пропускает содержимое, можно сразу закрыть ее новой крышкой.
Также такой прием помогает дополнительно простерилизовать крышку и горлышко. Когда на них попадает горячая жидкость, то все возможные бактерии уничтожаются.
Наконец, третья причина, зачем переворачивать банки после закатывания - улучшение герметичности. Горячее содержимое размягчает крышку и плотнее прижимает к горлышку. Таким образом мы создаем непроницаемый вакуум.
Можно ли не переворачивать банки при консервации
Не все закрутки нужно ставить вверх дном. Если вы закрываете емкости винтовыми крышками с резьбой, то это делать не обязательно и даже не рекомендуется. В этой ситуации причина, зачем переворачивать банки с вареньем, не работает.
В отличие от обычных жестяных крышек, винтовые содержат специальный полимерный слой. Когда банка остывает, он сжимается и сам создает вакуум. Такая закрутка точно не взорвется, но переворачивание может нарушить герметичность покрытия.
Для чего накрывают банки после закатки
В конце большинства рецептов банки советуют накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть в таком виде. Это нужно для дополнительной стерилизации. Такой прием продлевает воздействие тепла и уничтожает бактерии, которые могли случайно попасть внутрь. Благодаря этому блюдо точно не испортится до зимы.
Второй фактор, для чего нужно укутывать консервацию - плавное остывание. Стекло плохо переносит резкие перепады температуры. А если дать банкам остыть постепенно, они с меньшей вероятностью лопнут.
