Сеть ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken (KFC) длительное время тщательно охраняла свой рецепт кляра для курицы, уникальный вкус которому придавала смесь специй, которую никто не мог воссоздать. Однако в 2016 году журналист Chicago Tribune взял интервью у Джо Ледингтона, племянника основателя сети KFC полковника Сандерса. Леддингтон обнародовал старинный рецепт, который, по его словам, и был той секретной смесью.
Как пишет TastingTable, KFC официально никогда не подтверждала правдивость этого рецепта, но тесты на вкус показывают, что он довольно похож.
В его состав входят 11 специй: соль, черный перец, базилик, орегано, тимьян, сушеная горчица, паприка, сельдерейная соль, чеснок, а также большая доза белого перца и немного сушеного имбиря, которые широко используются в китайской кухне.
Теперь, когда у вас есть весь список специй, время приготовить идеальный кляр для жареной курицы, при этом важно не забыть еще один ингредиент для улучшения вкуса – глутамат натрия. Многие считают, что KFC тоже его использует, хотя он не был частью рукописного рецепта.
Однако это только половина пути – вторая часть секрета в самом способе приготовления.
KFC готовит свою жареную курицу способом, который называется "жарка под давлением" и позволяет получить сверххрустящую курицу. Однако в домашних условиях есть альтернатива этому способу. TastingTable советует отваривать курицу перед жаркой, чтобы она получилась хрустящейснаружи, но сочной и влажной внутри.
Также курочкку рекомендуется замариновать перед приготовлением, лучше всего – на ночь.
Ранее УНИАКН дел ился рецептом вкусных крылышек барбекю, которые можно как приготовить на мангале, так и запечь дома в духовке.
