Подпишитесь на нас в Google
Паста или макароны – это блюдо не только вкусное, но также быстрое и довольно простое в приготовлении. Однако и в этом процессе есть нюансы, которые знают не все.
Мы наливаем воду в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на сильный огонь, а после закипания добавляем пасту. И тут возникает вопрос: нужно ли после этого снова накрывать кастрюлю крышкой? Портал Simplyrecipes поговорил с ччетырьмя шеф-поварами, чтобы выяснить это.
Шеф-повар и автор кулинарной книги Нора Сингли сначала закрывает кастрюлю крышкой, так как она удерживает тепло и помогает воде закипеть быстрее. Это особенно полезно, когда вы кипятите большой объем воды или готовите много макарон.
"Я накрываю кастрюлю крышкой после того, как засыпаю макароны, чтобы вода как можно быстрее снова закипела. Макароны снижают температуру воды, а крышка помогает удержать тепло и быстрее вернуть воду к бурному кипению, – говорит Сингли.
Как только вода закипает, она снимает крышку и варит дальше без нее.
Шеф-повар Джерман Риццо подтверждает эффективность этого метода: "Я могу ненадолго накрыть кастрюлю, чтобы вода снова закипела, а затем снимаю крышку и варю макароны открытыми". Главное, по его словам, – это то, что происходит дальше: крышку нужно снять сразу же, как только вода закипит.
Почему не стоит варить пасту под крышкой
Шеф-повар Лоренцо Бони объясняет: "При варке паста выделяет крахмал, из-за чего на поверхности воды образуется пена. Если накрыть кастрюлю крышкой, эта пена может быстро подняться и убежать через край".
Шеф-повар Майкл Какаче соглашается с этим, добавляя, что подсоленная вода, в которой варится паста, быстро пенится, особенно если накрыть кастрюлю крышкой.
Содержимое может перелиться через край, и придется тратить время на неприятную уборку!", - добавляет он.
У варки пасты без крышки есть и другие преимущества.
"Важно следить за процессом и помешивать пасту, чтобы она не слиплась", – отмечает шеф-повар Какаче. Если не накрывать кастрюлю крышкой, проще следить за водой и не дать ей убежать.
Это особенно важно, если вы готовите пасту в одной кастрюле, отмечает Сингли. Поскольку макароны варятся в относительно небольшом объеме жидкости, нужно, чтобы она уваривалась и становилась более концентрированной в процессе приготовления.
Подводя итог: если вы спешите, можно накрыть кастрюлю крышкой после того, как вы засыпали макароны в кипящую воду – так она быстрее снова закипит. Главное – не отходите далеко. Как только вода закипит, снимите крышку и варите макароны без нее.
Ранее шеф-повар раскрыл, когда нужно солить воду для пасты.
