Подпишитесь на нас в Google
Можо ориентироваться на срок годности, указанный на упаковке, но это не всегда гарантирует, что хлеб останется свежим до указанной даты. Он может испортиться раньше или, наоборот, оставаться пригодным к употреблению после истечения срока годности, пишет marthastewart.com.
Эксперты назвали 4 признака, которые помогут определить, безопасно ли есть хлеб. Прежде всего стоит обратить внимание на его внешний вид, запах и текстуру.
Видимая плесень. Пушистые пятна или изменение цвета – зеленые, синие, белые или черные образования – могут свидетельствовать о появлении плесени. Эксперт по пищевой безопасности Джилл Робертс отмечает, что испорченный хлеб обычно имеет очевидные признаки роста грибков – чаще всего это зеленые или черные пушистые образования. В таком случае всю буханку нужно выбросить.
Неприятный запах. Затхлый или кислый запах может указывать на порчу, но его отсутствие не означает, что хлеб безопасен. По словам Робертс, микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления, обычно не изменяют запах хлеба. Поэтому не стоит полагаться только на запах – хлеб нужно осмотреть на наличие плесени.
Изменение текстуры. Сухой, твёрдый или ломкий хлеб, скорее всего, просто зачерствел. Если на нём нет плесени, его можно использовать для гренков, панировочных сухарей и других блюд, подвергающихся термической обработке.
Необычный вид. Конденсат или избыточная влага внутри упаковки не обязательно означают, что хлеб испортился. Однако влажная среда способствует развитию плесени. Поэтому весь буханец нужно внимательно осмотреть и выбросить, если на нём появились подозрительные образования.
Черствый или испорченный: в чём разница
Черствение само по себе не представляет угрозы для пищевой безопасности. По словам Робертс, это вопрос лишь качества продукта. Например, черствый хлеб лучше подходит для приготовления хлебной начинки и является вполне безопасным.
Зато плесень или другие видимые признаки роста микроорганизмов означают, что хлеб нужно выбросить.
Почему нельзя просто срезать плесень
Плесень растет в виде крошечных нитей – гифов, которые могут проникать за пределы видимого пятна. Поэтому Министерство сельского хозяйства США советует не срезать заплесневелую часть, а выбрасывать весь хлеб.
Кроме того, споры грибков легко переносятся по воздуху. Когда упаковку открывают, они могут попасть на другие ломтики. Поэтому если плесень появилась хотя бы на одном ломтике, весь хлеб нужно выбросить.
Почему хлеб портится до истечения срока
Хлеб может испортиться раньше даты, указанной на упаковке, особенно если его неправильно упаковали или хранили. Если его упаковывают еще теплым, внутри упаковки скапливается влага, что создает условия для развития плесени.
Хлеб может быстрее портиться и при высокой температуре или влажности. Робертс отмечает, что влага ускоряет рост микроорганизмов.
В то же время при правильном хранении хлеб может оставаться пригодным к употреблению после даты, указанной на упаковке. По словам экспертов, соответствующие обозначения не являются показателями безопасности продукта и неточно отражают его качество. Большинство продуктов пригодны к употреблению значительно дольше указанных дат, за исключением детских молочных смесей.
Как дольше сохранить хлеб
Хлеб лучше держать подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей, поскольку высокая температура ускоряет рост микроорганизмов.
Если нужно продлить срок его хранения, хлеб можно положить в холодильник. Для более длительного хранения лучше его заморозить: в морозильной камере микроорганизмы, в частности грибки, не размножаются. В то же время замороженный хлеб не стоит хранить дольше примерно 6 месяцев, поскольку кристаллы льда могут вызвать "морозильный ожог" и снизить его пищевую ценность.
Фасованный хлеб обычно содержит больше консервантов, поэтому дольше защищен от роста микроорганизмов. Домашний хлеб и хлеб из пекарни лучше съесть как можно скорее, либо охладить или заморозить.
Еще больше интересного о хранении продуктов
Ранее эксперты назвали 3 продукта, которые обязательно нужно хранить в холодильнике. По их словам, если оставить эти продукты на кухонном столе, срок их годности значительно сократится.
Также важно хранить овощи отдельно от фруктов, поскольку последние выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание и порчу продуктов.
