Подпишитесь на нас в Google
Выбор хлеба в магазинах огромен. Белый, тёмный, формованный, на закваске, "крафтовый" – сами названия мало что говорят о качестве продукта. Эксперт хлебопекарной отрасли рассказал, на что стоит обратить внимание, прежде чем положить хлеб в корзину, пишет Mojegotowanie.pl.
Технолог хлебопекарной промышленности Анджей Пентка советует обращать внимание не на цвет или форму хлеба, а прежде всего на его состав.
"Я сам лично выбираю продукты исключительно на ржаной муке", – сказал он.
По словам эксперта, буханка, испеченная в прямоугольной форме, вовсе не обязательно должна быть ржаным хлебом. Очень часто на самом деле это пшенично-ржаной хлеб.
Пентка также предостерег от оценки хлеба исключительно по его тёмному цвету. Поэтому, если вы хотите купить хлеб из 100% ржаной муки, не ориентируйтесь только на его внешний вид. Обязательно проверьте список ингредиентов и вид использованной муки.
Почему так ценят ржаной хлеб
Преимущество стопроцентного ржаного хлеба не заключается в том, что он всегда и для каждого является "лучшим". С точки зрения хлебопечения он обладает определёнными характеристиками, пишет издание.
Ржаная мука связывает много воды, поэтому мякиш может быть более влажным, плотным и дольше сохранять желаемую структуру. Ржаной хлеб также обладает более насыщенным, характерным вкусом и ароматом. Эксперты отрасли также отмечают, что ржаной хлеб на закваске черствеет медленнее, чем пшеничный. В хлебе с большим содержанием ржи закваска улучшает аромат, свойства мякиша и способность сохранять свежесть.
К тому же, как отмечается, ржаной хлеб, особенно из цельнозерновой или обдирной муки, может дольше насыщать, чем светлый пшеничный, особенно если в составе также присутствуют ржаные отруби. Большое значение имеет клетчатка, содержащаяся в ржи: она связывает воду и влияет на структуру хлеба.
Пшенично-ржаной хлеб обычно легче и упругее, поскольку пшеница формирует более прочную клейковиновую структуру, подчеркнули в статье.
"Вместо того чтобы искать "самый деревенский" или крафтовый хлеб или ориентироваться на его внешний вид или красивый цвет, прочитайте состав – он должен быть доступен по запросу покупателя. Ищите хлеб, в котором использована исключительно ржаная мука, а не смесь пшеничной и ржаной, или же... испеките его самостоятельно. В небольших пекарнях часто можно "выпросить" закваску", – посоветовали в издании.
Ранее УНИАН писал, какой хлеб полезнее для здоровья – белый или цельнозерновой. По данным экспертов, первый лишен клетчатки и части витаминов и минералов, но он легче переваривается, поэтому подходит людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Второй же содержит клетчатку, которая способствует более длительному ощущению сытости и стабилизирует уровень сахара в крови.
