Подпишитесь на нас в Google
Украинские хозяйки, которые годами, а то и десятилетиями "закрывают" овощи на зиму, иногда удивляются, почему по рецепту все делали, как обычно, а вкус получился другим. На самом деле, весь секрет в рассоле - рассказываем, какой самый вкусный маринад для огурцов на 1 литр воды и сколько добавлять соли.
Идеальный классический рассол для огурцов на 1 литр воды - главные правила
Мало кто знает, но рассол для огурцов на зиму, а также для консервации других овощей лучше считать в процентах, а не в граммах. Именно такой подход обеспечит максимально правильную пропорцию:
- 3%-ный рассол - 30 граммов соли на литр воды;
- 4%-ный рассол - 40 граммов соли на литр воды;
- 5%-ный рассол - 50 граммов соли на литр воды.
Для консервации моркови, цветной капусты, сельдерея или свеклы можно использовать 3% рассол, для огурцов, репы и других крупных или целых овощей - 5%, а если "закрываете" ассорти из разных маринованных овощей, тогда идеальным вариантом станет 4% рассол.
После того как вы определили, как сделать универсальный маринад для огурцов по количеству соли для собственных нужд, можно посчитать, сколько же использовать воды. Для этого нужно умножить количество литров воды на количество граммов соли, необходимое на литр.
Если готовите 3% рассол, то используйте 60 гр соли на 2 л воды и 150 гр соли на 5 л воды, а 5% рассол потребует 100 гр соли на 2 л воды и 250 гр соли на 5 л воды. Желательно приготовить немного больше рассола, чем, по вашему мнению, поместится в банку. Необходимое количество зависит от формы и размера овощей, а также от плотности их упаковки. Оставшийся рассол можно ненадолго перелить в чистую емкость и использовать для доливки той же порции, если уровень жидкости понизится.
При этом соль нужно брать обычную, поваренную, ни в коем случае не йодированную. Она не вредит консервации, но йод может провоцировать помутнение рассола. Вода должна быть пригодной для питья, без неприятного запаха и сильного привкуса хлора. Если ваша водопроводная вода сильно хлорирована или очень жесткая, вы можете использовать фильтрованную воду или бутилированную негазированную воду.
