Рецепт салата из огурцов на зиму / фото ua.depositphotos.com

Салат из огурцов на зиму - один из самых популярных видов консервации. Такая закуска отлично подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола.

Рецептов салатов из огурцов на зиму множество. Обычно их готовят острыми, иногда с легким сладковатым вкусом. Чаще всего к огурцам добавляют болгарский перец, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень.

Салат из огурцов "Нежинский"

  • Огурцы - 1 кг
  • Лук репчатый - 0,5 кг
  • Сахар - 0,5 ч.л.
  • Перец горошком - 2 шт.
  • Соль - 2 ч.л.
  • Уксус - 1 ст.л.
  • Укроп - 50 г

Небольшие по размеру огурцы следует замочить на ночь в холодной воде.

Затем хорошо вымыть огурцы под проточной водой и нашинковать тонкими полукольцами. Лук очистить и порезать тонкими кольцами.

Читайте такжеАроматный томатный сок: рецепты вкусной заготовки на зиму

Свежий укроп вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи.

Банки тщательно помыть, а крышки ошпарить кипятком.

Положить в каждую банку пару горошин черного перца. Наполнить их салатом, плотно утрамбовывая его ложкой. Всыпать в каждую соль и сахар, добавить уксус. Залить кипятком.

Накрыть банки крышками и оставить на 20 минут. Затем отправить банки в духовку, разогретую до 100°C. Через 5 минут увеличить температуру до 120°C и стерилизовать еще около 10 минут. По окончании открыть дверцу духовки и дать салату остыть. Затем достать банки и закрутить крышками, прилив при необходимости кипяток до самого верха.

Салат из огурцов с помидорами

  • Огурцы - 3-4 шт.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Перец болгарский - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Уксус 9% - 1,5 ст. л.
  • Сахар - 1 ч. Л.
  • Соль - 0,5 ч. Л.
  • Растительное масло - 30 мл

Огурцы, морковь и лук почистить. Из болгарского перца удалить семена, срезав крышечки с хвостиками, промыть.

Морковь и огурцы натереть на крупной терке.

Нарезать луковицу мелкими кубиками и пассеровать вместе с морковью в котле, в разогретом масле, около 5 минут.

Залить помидоры кипятком и оставить на 5 минут.

Как приготовить салат из огурцов на зиму / фото botanichka.ru

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Добавить их вместе с огуречной массой в котел на плите. Перемешать все и томить около 5 минут на слабом огне.

Помидоры вынуть из кипятка и очистить от кожуры. Нарезать их ломтиками и высыпать в глубокую емкость. Пюрировать с помощью погружного блендера.

Влить томатную массу в котел, добавить соль, сахар, влить уксус и перемешать.

Томить примерно 20-30 минут на минимальном огне, пока не испарится лишняя жидкость.

Выложить горячий салат в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками с помощью ключа для консервации. Затем перевернуть банки вверх дном и дать остыть.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать: