Подпишитесь на нас в Google
Начинок для хачапури существует множество, однако есть два вида хачапури, которые являются более традиционными и распространенными. Об этом в комментарии УНИАН рассказала шеф-повар грузинского ресторана Даша Зюкова, отвечая на вопрос о том, сколько существует видов хачапури и как приготовить это блюдо дома.
Она отметила, что наиболее традиционными и распространенными видами хачапури являются хачапури по-аджарски и хачапури по-мегрельски.
Хачапури по-аджарски – это выпечка в форме лодочки, с сочетанием двух видов сыра: сулугуни и имеретинского.
"После выпечки в хачапури добавляется сырой желток, который при перемешивании придает блюду невероятно нежный вкус", – отметила Зюкова.
В свою очередь, хачапури по-мегрельски – это хачапури круглой формы, также с двумя видами грузинского сыра – сулугуни и имеретинским, но сверху блюдо закрыто тестом. В готовом виде тесто становится хрустящим, с золотистой сырной корочкой.
"Начинок для хачапури множество! Это может быть хачапури с телятиной (кубдари), хачапури с бараниной (его также называют кубдари), с фасолью, луком и специями (лобиани), с сыром и шпинатом, с картофелем и грибами, с курицей и грибами. На что только может хватить фантазии", – рассказала шеф-повар.
Рецепт хачапури по-аджарски: продукты и приготовление
Зюкова подчеркнула, что "все хачапури невероятны, потому что когда тесто приготовлено руками, оно несет в себе любовь", и поделилась рецептом хачапури по-аджарски.
Так, для теста понадобится 500 граммов муки, 300 миллилитров теплого молока, 7 г сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка мелкой соли, 30 мл растительного масла (подсолнечного, рафинированного, без запаха) и 20 г сливочного масла.
Для начинки: 500 г сыра сулугуни, 250 г имеретинского сыра (его можно заменить брынзой, но не слишком соленой) и 2–3 столовые ложки 10%-ных сливок. Кроме того, для подачи блюда понадобятся 2 яйца и 40 г сливочного масла.
Как замесить тесто
Для начала в теплом молоке нужно растворить дрожжи и сахар. Через 10 минут – добавить туда соль, растительное масло, сливочное масло и муку.
Далее тесто нужно вымешивать 8–10 минут, а затем – накрыть его и оставить на 1,5–2 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.
Готовим начинку
Для нее творог нужно натереть на крупной терке и добавить к нему сливки. Важно, чтобы начинка была сочной, но не жидкой.
Как "сформировать" хачапури
Тесто нужно разделить на две части – для двух порций хачапури. Куски теста раскатать в форму овала размером примерно 30 на 20 сантиметров.
Далее длинные края нужно скрутить к середине рулетиками и соединить концы, чтобы образовалась лодочка. Внутрь нее нужно выложить сыр.
Выпечка хачапури
Для последнего этапа приготовления хачапури нужно разогреть духовку до 250 градусов. Выпекать блюдо нужно 12–15 минут, пока бортики не станут золотистыми.
Финальный штрих
После запекания посередине хачапури, в творожной начинке, необходимо сделать небольшое углубление, выложить туда желток яйца и положить кусочек сливочного масла.
В Грузии, говорит Зюкова, масло перемешивают с сыром и яйцом прямо в лодочке, после чего отламывают кусочки бортика и макают их в начинку.
Миф о грузинской кухне
Как сообщал УНИАН, ранее Зюкова рассказала, что утверждение о том, что грузинская кухня очень калорийна, – это распространенный миф. По ее словам, существует множество "невероятно вкусных блюд, которые не добавляют сантиметров к вашей талии".
В своем списке она назвала пхали, салат по-грузински, чахохбили, лобио, мцвади (шашлыки) и рыбные блюда.
