Подпишитесь на нас в Google
Если у вас остались яичные белки или желтки после приготовления какого-то блюда, и вы не знаете, что с ними делать – не идите на радикальный шаг и не выбрсывайте их в мусорку. Яйца прекрасно можно заморозить, а потом разморозить и использовать без потери качества. Но важно знать правильную технику, пишет портал MarthaStewart.
Как замораживать яичные белки
Лучше сразу отделите желтки от белков и заморозьте белки по отдельности. Так вы можете разморозить ровно столько, сколько указано в рецепте, без отходов и без догадок.
Положите по одному яичному белку в каждую ячейку формы для льда и заморозьте до полного застывания. После замораживания переложите кубики в морозильный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.
Яичные белки хранятся в морозилке до одного года.
Как заморозить желтки
Желтки – более сложная тема. Если просто отправить их в заморозку, они превратятся в твердую, резиноподобную массу, которую трудно использовать в большинстве рецептов.
Решение простое: перед замораживанием добавьте небольшое количество соли или сахара. Если вы планируете использовать желтки в несладких блюдах, добавьте 1/8 чайной ложки соли на каждые четыре желтка. Для сладких блюд добавьте 1 1/2 чайной ложки сахара на каждые четыре желтка.
Переложите приправленные желтки в герметичный контейнер, четко укажите дату и тип желтков (сладкие или несладкие).
Желтки могут храниться в морозилке до одного года.
Как заморозить целые яйца
Самый простой способ заморозить яйца – заморозить целое яйцо без скорлупы.
Смешайте их вместе, как для яичницы. Переложите смесь в герметичный контейнер. Подпишите дату и заморозьте.
Целые яйца в морозилке могут храниться до одного года.
Можно ли замораживать вареные яйца?
Лучше не стоит этого делать, потому что белки после размораживания становятся водянистыми и резиновыми, это изменение текстуры необратимо. Если у вас есть лишние вареные яйца, лучше хранить их в холодильнике и использовать в течение недели.
Кк нельзя замораживать яйца
Никогда не замораживайте яйцо в скорлупе. Когда жидкость внутри замерзает, она расширяется, и скорлупа трескается под давлением.
Как разморозить замороженные яйца
Размораживайте замороженные яйца в холодильнике в течение ночи. Если у вас мало времени, поместите герметичный контейнер с замороженными яйцами в миску с прохладной водой, меняя воду каждые 30 минут, пока они не оттают.
Как замораживание меняет текстуру яиц
Белки, как правило, остаются относительно нетронутыми, немного разжижаясь. Желтки более чувствительны: без добавления соли или сахара они густеют и становятся желеобразными. Даже правильно стабилизированные желтки будут немного плотнее свежих.
Размороженные яйца лучше всего использовать в блюдах, где они полностью приготовлены. Жареный рис, омлеты, фриттаты и яичница-болтунья – отличные варианты, как и выпечка, например, торты, кексы и печенье, где яйца являются одним из компонентов более крупной структуры.
Ранее эксперты объяснили, почему в супермаркетах яйца обычно лежат не в холодильнике, а на обычных полках при комнатной температуре.
