Грибы в сметане - универсальное вкусное блюдо. Готовить его можно из любых грибов: свежих или замороженных, лесных или приобретенных в магазине.
Сметанный соус и грибы идеально сочетаются, дополняя вкус друг друга. Получается яркий тандем со сливочным привкусом и грибным ароматом. Грибы в сметане могут быть как самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром.
Лесные грибы в сметанном соусе
- Маслята (можно любые лесные) - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Сметана - 250 мл
- Сливочное масло - 70 г
- Мука - 2 ст.л.
- Вода - 2 ст.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
Грибы предварительно замочить в холодной воде. Перебрать их от мусора и промыть под проточной водой. Нарезать грибы произвольно. Можно сначала отварить их в подсоленной воде 10-15 минут.
Читайте такжеСочный пирог с грибами: как приготовить ароматную выпечкусковороде разогреть масло, выложить грибы и обжарить их в течение 15-20 минут, постоянно помешивая на среднем огне.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить его к грибам, посолить и поперчить, перемешать. Накрыть сковороду с грибами крышкой и тушить их около 30-40 минут, постоянно помешивая.
Тем временем можно начать готовить соус. В сотейнике или сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать просеянную муку и обжарить до легкого кремового цвета. Влить кипяченую воду, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Влить полученную жидкость в грибы, добавить сметану и все тщательно перемешать. Попробовать на соль и перец, при необходимости добавить специи. На медленном огне тушить смесь 2-3 минуты. Для более густого соуса тушить не менее 10 минут.
Шампиньоны в сметанном соусе
- Шампиньоны - 350 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сметана (15%) - 1 ст.
- Мука - 1 ст.л. Мука - 1 ст.л.
- Вода или бульон - 1-2 ст.
- Масло растительное - 1-2 ст.л.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на растительном масле.
Грибы зачистить жесткой кухонной щеткой, нарезать крупными пластинками, добавить к луку. Готовить до золотистого цвета.
Далее всыпать в грибы столовую ложку с горкой муки. Быстро перемешать, мука должна покрыть грибы и впитать в себя все соки.
Влить 1-2 стакана воды или любого бульона (зависит от того, насколько густой соус хочется получить), хорошо размешать, чтобы не было комков. Готовить 5 минут.
Добавить неполный стакан не очень жирной сметаны.
Хорошо размешать соус и готовить на тихом огне 7-10 минут. Если соус получится очень густым, можно добавить еще немного бульона, если жидковатый, подержать на плите чуть дольше 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.
Шампиньоны в сметане в духовке
- Шампиньоны - 400 г
- Сметана - 300 г
- Твердый сыр - 150 г
- Крахмал кукурузный - 3 ч.л.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Смесь итальянских трав - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Панировочные сухари (из хлебной крошки) - 3 ст.л.
- Растительное масло - для смазывания формы
Вымыть и нарезать шампиньоны: крупные - на 6-8 частей, а более мелкие - на 4 части.
Читайте такжеАппетитные блины с грибами: как приготовить вкусное блюдоформу для запекания небольшим количеством подсолнечного масла.
Нарезанные грибы выложить в форму. Отправить ее в разогретую до 220°C духовку и выпекать 15 минут.
Смешать сметану, кукурузный крахмал, мелко нарезанный зубчик чеснока и 100 г натертого сыра. Добавить по вкусу соль и молотый черный перец.
В отдельной емкости смешать оставшийся сыр (50 г) и панировочные сухари из крупной хлебной крошки.
Достать из духовки шампиньоны. Выложить на грибы подготовленный сырно-сметанный соус и посыпать его смесью сушеных итальянских трав. Присыпать все смесью сыра и панировочных сухарей.
Отправить форму в духовку еще на 10 минут, чтобы сыр расплавился, а корочка слегка покраснела. Готовые шампиньоны подавать к столу горячими.
