Расстегаи - это пироги из дрожжевого теста в форме лодочки с отверстием сверху. Расстегнутые пирожки получили такое название из-за способа лепки, поскольку они не защипывались посередине. Такие пирожки традиционно подавали к супам и ухе. Начинку они могут иметь самую разную, но традиционно готовятся с рыбой или мясом. Также можно положить в начинку грибы, капусту или вареные яйца.
Расстегаи с мясным фаршем
- Молоко - 1 стакан.
- Мука - 2 ст.
- Сахар - 1 ст.л.
- Дрожжи - 1 ч.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Яйца - 1 шт.
Для начинки:
- Лук репчатый - 2 шт.
- Фарш мясной - 700 г.
- Сливочное масло - 70 г.
- Специи сухие.
Для дрожжевого теста сделать опару из теплого молока и разведенных в нем дрожжей. Всыпать сахар и соль, просеять четверть муки и поставить в теплое место на полчаса. В подошедшую опару всыпать оставшуюся муку, добавить растительное масло и замесить гладкое эластичное тесто. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
Для начинки лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить к луку фарш, соль, любимые специи. Жарить 7 минут на среднем огне. Тесто разделить на одинаковые шарики и раскатать их. Сформировать овальные лепешки. В центр пирога выложить начинку и защипать в форме лодочки. Разогреть духовку до 180 градусов, пироги выложить на смазанный маслом пергамент на противень. Выпекать 30 минут при 180-ти градусах.
Расстегаи с рыбой
- Филе щуки - 0,5 кг.
- Семга свежая или слабосоленая - 100 г.
- Лук - 2 шт.
- Масло растительное - 50 мл.
- Яйца - 1 шт.
- Мука - 260 г.
- Вода - 1 стакан.
- Сухие дрожжи - 0.5 пакетика.
- Специи по вкусу.
- Зелень петрушки - 6 веточек.
Муку просеять, добавить по щепотке соль и сахар, сухие дрожжи, перемешать. Добавить в смесь стакан теплой воды и растительное масло, тщательно замесить тесто. Поставить тесто на час в теплое место. Филе щуки тщательно осмотреть и удалить все косточки. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе перемолоть в крупный фарш.
Рыбный фарш обжаривать на растительном масле 5 минут. Затем смешать с жаренным луком и жарить ещё 5 минут, посолить и поперчить. Семгу нарезать на небольшие кусочки - по одному на пирожок. Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто скатать в валик и нарезать кусочками размером с куриное яйцо. Каждый кусочек тонко раскатать в лепешку. Выложить по 2 столовые ложки начинки в тесто. Защипнуть расстегаи, оставив отверстие посередине. В отверстие каждого расстегая выложить по кусочку семги.
Положить пирожки на смазанный маслом противень. Яйцо вбить в миску и взбить вилкой. Смазать яйцом каждый пирожок и поставить противень в духовку. Выпекать 45 минут при 180 градусах. Готовые пирожки посыпать рубленной зеленью.
Читайте также другие рецепты:
- Блины с яблоками - ароматное лакомство к Масленичной неделе
- Блины с красной рыбой на Масленицу: как приготовить вкусное и эффектное блюдо
- Пухлые и нежные вареники с картошкой: как приготовить невероятную вкуснятину
- Нежные вареники с творогом: как приготовить вкусное блюдо со сладкой и соленой начинками
