Подпишитесь на нас в Google
Хранить фрукты, овощи и зелень в холодильнике сразу после покупки – на первый взгляд, вполне логичное и привычное действие, если хочется, чтобы они оставались свежими как можно дольше. Однако такой способ подходит не всегда, пишет El Espanol.
В частности, в случае с помидорами низкие температуры могут негативно влиять на их текстуру, аромат и вкус, особенно если плоды еще целые и находятся на оптимальной стадии зрелости, отмечают в издании.
Как отмечается, с одной стороны, хранение помидоров в холодильнике может замедлить их порчу и помочь продлить срок хранения, с другой же – это может ухудшить свойства помидоров, благодаря которым они являются одним из незаменимых компонентов средиземноморской диеты.
Именно поэтому общая рекомендация заключается в том, чтобы по возможности хранить целые помидоры при комнатной температуре.
Почему не стоит хранить помидоры целыми в холодильнике
Главный недостаток охлаждения заключается в том, что низкая температура может нарушать биохимические процессы, отвечающие за формирование вкуса и аромата помидоров. Холод влияет на активность определенных ферментов и выработку летучих соединений, говорится в статье.
Кроме того, пишут авторы, низкие температуры могут вызвать так называемые холодовые повреждения, особенно если помидоры слишком долго хранятся при температуре ниже рекомендуемой. Эти изменения могут привести к ухудшению текстуры, менее выраженному аромату и потере насыщенности вкуса.
Однако влияние холода зависит еще и от таких факторов, как сорт помидоров, степень их зрелости и продолжительность пребывания в холодильнике, отмечается в издании.
"Это не означает, что помидор, который хранился в холодильнике, сразу потеряет весь свой вкус или станет непригодным для употребления. Эффект зависит от условий хранения, однако комнатная температура обычно является лучшим вариантом, чтобы в полной мере насладиться вкусовыми и ароматическими свойствами этого овоща", – пояснили авторы.
Как правильно хранить помидоры
В издании советуют хранить целые плоды в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Для этого подойдет кухонная столешница или хорошо проветриваемая кладовая, если температура там не слишком высокая.
Также стоит стараться не складывать помидоры друг на друга и не класть рядом с другими продуктами, которые могут повредить их давлением. В идеале их следует размещать в один слой, если это возможно, и периодически проверять, отмечается в публикации.
Еще один важный момент – время мытья помидоров. Лучше всего делать это непосредственно перед употреблением, а не мыть сразу после покупки и хранить влажными. По словам авторов, это поможет избежать накопления лишней влаги во время хранения, которая может ускорить порчу.
Если помидоры уже слишком спелые, холодильник действительно может стать альтернативой, которая поможет продлить срок их хранения, хотя это может привести к некоторой потере вкусовых и ароматических свойств, говорится в материале.
Если помидор разрезали, очистили от кожицы или использовали только его часть, то его необходимо хранить в холодильнике, положив в чистый контейнер с крышкой. Это поможет снизить риск загрязнения и размножения микроорганизмов.
Ранее УНИАН писал, как хранить бананы свежими до двух недель. По словам экспертов, их нужно вынуть из упаковки и держать на кухонной столешнице, в месте с комнатной температурой и подальше от влаги, прямых солнечных лучей или источников тепла.
