Праздник Ивана Купала хорошо известен украинцам своими веселыми традициями. Есть у него также и кулинарные обычаи. К празднику наши предки варили особую обетную кашу, которой сначала угощали нищих, а потом съедали семьей. Также на трапезу готовили сладкие вареники. Из напитков на Ивана Купала на столе были квас и чай из трав и листьев.
Обрядовая каша на Ивана Купала
Люди, которые соблюдают пост, могут заменить молоко на воду, а сливочное масло на подсолнечное.
Ингредиенты:
- ячневая крупа - 2 стакана;
- молоко - 1 литр;
- сливочное масло - 50 г;
- сахар и соль по вкусу;
- фрукты для украшения.
Крупу промыть водой несколько раз. На плите разогреть сковороду без масла и всыпать в горячую сковородку крупу. Слегка поджарить кашу до сухости и золотистого цвета. Затем всыпать в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения. Добавить в кашу сахар и соль и варить до загустения (20-25 минут).
В конце варки добавить в кашу кусок сливочного масла и сразу выключить огонь. Оставить блюдо на 20 минут под закрытой крышкой. Подавать к столу с сезонными фруктами, ягодами или мятой.
Петровский квас на Ивана Купала
Ингредиенты:
- ржаные сухари - 800 г;
- вода - 4 л;
- мука - 1 ч.л;
- сахар - 100 г;
- мед - 100 г;
- тертый хрен - 100 г;
- дрожжи - 25 г.
Ржаные сухари полностью залить кипятком, чтобы вода их накрыла, и оставить в теплом месте на сутки. Затем процедить жидкость через марлю и разбавить остальной водой. В полустакане такого напитка развести муку и дрожжи. Перемешать до однородности и влить в остальную жидкость.
Добавить в квас сахар и оставить на ночь в теплом месте для брожения. Сразу перед разливанием по бутылками добавить в него мед и хрен. Бутылки с квасом поставьте в холодильник на 2 суток - после этого напиток готов к употреблению.
Купальские вареники с вишней
Ингредиенты:
- мука - 3 стакана;
- вода - 150 г;
- яйца - 2 шт.;
- вишни - 4 стакана;
- сахар - 100 г;
- соль по вкусу.
Смешать яйца, воду, соль и муку до однородности и замесить эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. На время приготовления начинки отложить тесто в сторону и накрыть пленкой.
Вишни перебрать, промыть и удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на 30 минут. Выделившийся сок слить через дуршлаг.
Тесто разделить на одинаковые шарики и тонко раскатать. Слепить вареники с вишнями и опустить в кипяток. Варить 2-3 минут, пока вареники не всплывут на поверхность.
Травяной чай на Ивана Купала
Ингредиенты:
- листья земляники - 15 г;
- листья малины - 15 г;
- листья черной черной смородины - 15 г;
- чабрец - 50 г;
- зверобой - 50 г.
Все травы тщательно промыть и нарезать ножом. Выложить в термос и залить 1 литром кипятка. Оставить настаиваться на 20 минут и разлить чай по чашкам.
