Заварные пирожные, такие как профитроли и эклеры, хорошо знакомы всем сладкоежкам. Однако королем всех заварных десертов является невероятное пирожное шу. Приготовить этот французский десерт не так просто, но если у вас получится - вы будете в восторге. Добавление песочного теста делает выпечку более интересной по вкусу. В пирожное можно добавить любой крем по вкусу, а также фрукты, ягоды или взбитые сливки.
Заварные пирожные шу со сливочным кремом
Для заварного теста:
- Мука - 190 г.
- Сахар - 1.5 ч.л.
- Сливочное масло - 115 г.
- Молоко - 100 г.
- Вода - 250 мл.
- Яйца - 5 шт.
- Щепотка соли.
Для песочного теста:
- Мука - 100 г.
- Сахар - 110 г.
- Сливочное масло - 90 г.
- Пищевой краситель по вкусу.
Для крема:
- Сахар - 100 г.
- Сливочное масло - 30 г.
- Молоко - 500 г.
- Яичные желтки - 5 шт.
- Кукурузный крахмал - 50 г.
Для кракелина из песочного теста смешать сахар с мукой, по желанию добавить краситель. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, растереть тесто в крошку. Продолжать растирать, пока тесто не скатается в шар. Тесто положить между листами пергамента и тонко раскатать, убрать на 40 минут в морозилку.
Для заварного теста в кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, поставить на огонь. Помешивать, пока масло не растворится. При первых пузырьках всыпать всю муку и интенсивно вмешивать её. Прогреть ещё 2 минуты и снять с огня. Тесто немного охладить и по одному вмешать яйца. Тесто должно стать гладким и текучим.
Противень выстелить пергаментом. С помощью кулинарного мешка выложить на бумагу заварное тесто кружочком диаметром примерно 3 см. Затем достать из морозилки песочное тесто и вырезать такого же размера кусочки с помощью стакана или кулинарного кольца. Выложить песочное тесто сверху на заварное и слегка приплюснуть, как на фото. Выпекать пирожные в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Песочное тесто сверху потрескаться.
Для крема желтки хорошо размешать с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Отдельно довести до кипения молоко и влить маленькими порциями в желтки, все время помешивая. Поставить крем на огонь, и варить до загустения, постоянно мешая. В немного остывший крем добавить масло, размешать. Остудить. У пирожных срезать верхушки, начинить кремом и закрыть. По желанию добавить фрукты или ягоды.
Читайте также другие рецепты:
- Нежная творожная запеканка: как приготовить невероятную вкуснятину с ягодами
- Неповторимый апельсиновый кекс: как приготовить ароматный десерт
- Пирог, коржики и маффины: рецепты нежной выпечки на молоке
- Нежные заварные пирожные: как приготовить невероятные профитроли с творожным кремом
- Вкусный крем для бисквита: лучшие рецепты для пропитки и украшения тортов
