Подпишитесь на нас в Google
Как долго вы бы ни готовили разные блюда, может случиться так, что с бульоном "воевать" придется из раза в раз. Даже если подобрать наиболее удачный, по вашему мнению, рецепт и строго придерживаться технологии, не факт, что блюдо не получится мутным и каким-то серым. Рассказываем, как сварить прозрачный бульон и что добавить в начале готовки, чтобы добиться идеальной текстуры с первого раза.
Как сделать прозрачный бульон из курицы - лайфхак
Готовка почти любого блюда - это целая наука, и те, кто думают, что кулинария - это просто, могут заблуждаться. Все потому что даже для приготовления какой-нибудь "элементарной" яичницы нужны определенные знания, особенно если хочется сделать завтрак действительно вкусным.
Когда речь заходит о первых блюдах, задача усложняется, и именно поэтому даже опытные повара не всегда знают, как убрать мутность в бульоне и сделать его золотистым, ароматным и привлекательным на вид.
Методом проб и ошибок нашлось решение - добавить немного уксуса в самом начале готовки прямо в кастрюлю. С одной стороны, такое решение может показаться пугающим, ведь уксус способен сильно испортить вкус блюда. На самом деле, это не так - добавление кислоты обусловлено простой "кухонной химией", и если не переборщить с количеством, получится добиться идеального результата.
Вся хитрость в том, что уксусная кислота помогает белкам из мяса собираться в более крупные комки, которые потом удобно будет убирать шумовкой. Именно за счет этого бульон получается прозрачным - в кастрюле остается меньше пены, которая как раз и дает мутный цвет воды. Кроме того, кислота помогает коллагену из костей и хрящей превращаться в желатин, а некоторые минералы лучше переходят из костей в бульон, что благоприятно влияет на вкус.
Как сварить прозрачный куриный бульон - рецепт
Если вы внимательно прочитали текст выше, то поняли, почему бульон не получается прозрачным - помехой может быть именно большое количество белка, которое растворяется в воде и увеличивает риск помутнения жидкости. Исходя из этого лайфхак с кислотой становится более понятным - вы знаете, что необходимо добавить в бульон для его осветления немного уксуса, и тогда вы получите то, что хотите.
Для понимания, как готовить блюдо, придерживайтесь рецепта:
- 1 литр воды;
- 500 гр куриных голеней;
- 1 ст.л яблочного или винного уксуса;
- 1 луковица;
- 3 моркови;
- 2 стебля петрушки;
- 0.5 сельдерея;
- 1 лук-порей;
- 3 лавровых листа;
- 5 зерен душистого перца;
- 10 штук перца горошком;
- соль.
Мясо нужно тщательно вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы оно было покрыто на 3-4 см как минимум. Затем влить 1 ст.л уксуса, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Если будет образовываться пенка, ее нужно снимать шумовкой. После этого добавить лавровый лист, перец душистый и горошком, варить полтора часа на медленном огне. Затем выложить очищенные овощи, варить еще 1.5-2 часа. Важно, что бульон необходимо солить только в самом конце, затем накрывать крышкой и без огня настаивать.
