Тертый пирог - хрупкая, нежная и по-домашнему очень вкусная выпечка, от которой просто невозможно оторваться!
Готовятся такие пироги обычно на основе "правильного" песочного теста, и они неизменно получаются аппетитными, рассыпчатыми и имеют несравненный аромат.
Одной из самых популярных начинок для тертых пирогов является варенье. Однако не менее интересные и вкусные пироги можно испечь и с яблоками, лимоном, различными ягодами, абрикосами, сухофруктами или же со сгущенкой - зависит от вкусовых предпочтений.
Такая выпечка станет отличным вкусным дополнением к посиделкам с друзьями, а также на приятной ноте завершит семейный обед или ужин.
Венгерский тертый пирог
- Мука - 2 ст. (320 г)
- Масло сливочное комнатной температуры - 200 г + для смазывания формы
- Сахар - 1 ст. (200 г)
- Яичные желтки - 2 шт.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль (мелкая) - 1/8 ч. л.
- Джем малиновый (или другой по вкусу, не слишком сладкий) - 3/4 ст.
Просеять в миску муку, добавить разрыхлитель и соль.
Взбить миксером размягченное масло (на большой скорости) до пышного состояния. Добавить к маслу сахар и желтки. Взбивать 4-5 минут, пока не растворится сахар, а масса не станет воздушной и легкой. Уменьшить скорость миксера до минимальной и добавлять постепенно муку. Замешивать (взбивать) тесто еще в течение 1-2 минут.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка (быстро) вымесить его руками. Разделить на две части, сформировать два шара и завернуть их в пищевую пленку. Поместить тесто в морозильную камеру минимум на 30 минут (до 3 часов).
Читайте такжеИдеальный шоколадный десерт: как приготовить изысканный торт "Захер"
Разогреть духовку до 180°C. Смазать маслом форму со съемными бортами (диаметром 23-25 см). Натереть одну часть замороженного теста на крупной терке, стараясь полностью покрыть дно формы.
Выложить джем на тесто (оставить незакрытыми края). Равномерно натереть сверху вторую часть теста.
Выпекать пирог 25-30 минут, до золотистого цвета. Остудить выпечку и можно разрезать на части и лакомиться вкусным пирогом.
Тертый пирог с фруктами
Для теста
- Мука - 350 г муки
- Сахар - 170 г
- Масло сливочное - 170 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Разрыхлитель теста - 10 г
- Ванилин - 1 пучок
- Соль - 1 пучок
Для начинки
- Яблоки - 3 шт.
- Сахар (можно коричневый) - 80 г
- Вода - 3 ст. л.
- Сок лимонный - 3 ст. л.
- Груша - 1 шт.
- Корица - 1 ч. л.
В просеянную с разрыхлителем муку добавить сахар, соль, ванилин, перемешать. Добавить яйцо и сливочное масло. Хорошо перемешать в крошку.
Яблоки и грушу помыть, почистить и удалить сердцевину. Нарезать небольшими кубиками.
В сковороду насыпать сахар, добавить воду и дать покипеть минуту на медленном огне. Добавить лимонный сок, дать покипеть еще 1-2 минуты. Добавить яблоки и корицу, перемешать. Проварить 2-3 минуты на небольшом огне (чтобы не превратились в кашу).
В разъемную форму высыпать половину теста. И разровнять по дну формы. На тесто выложить остывшую начинку и разровнять. Высыпать остальное тесто на начинку.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C примерно 40 минут. Готовому пирогу дать немного постоять в форме, затем освободить от формы и остудить.
Тертый пирог с творогом и шоколадом
Для теста
- Масло сливочное (замороженное) - 250 г
- Мука - 320 г муки
- Разрыхлитель - 2 ч. л.
- Сахар - 50 г
Для начинки
- Творог - 500 г
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 50 г
- Сахар ванильный - 1 ч. л.
- Какао-порошок - 2-3 ст. л.
- Соль - щепотка
Масло для теста предварительно лучше заморозить, тогда его проще будет натереть на терке.
Смешать муку, сахар, разрыхлитель и натертое на крупной терке сливочное масло. Перетереть все в крошку. Тесто убрать в холодильник.
Готовим начинку. Собрать все в чашке и перетереть блендером (можно воспользоваться обычным миксером) до однородной массы.
Выстелить дно формы пекарской бумагой и высыпать 2/3 теста. Распределить и уплотнить руками, при этом формируя небольшой бортик.
Вылить вкусную начинку и аккуратно выровнять. Сверху равномерно высыпать оставшуюся крошку. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать 40 минут при температуре 180°C.
Тертый сливовый пирог с шоколадом
Для светлого теста
- Мука - 200 г муки
- Масло сливочное - 120 г
- Яйцо - 1 шт.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для шоколадного теста
- Шоколад темный - 120 г
- Масло сливочное - 60 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Мука - 2 ст. л. муки
- Яйца - 2 шт.
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Для штрейзеля (крошки)
- Мука - 100 г
- Сахар - 80 г
- Масло сливочное - 60 г
Для начинки
- Сливы - 500 г
- Крахмал - 1 ст. л.
Просеять в миску муку, перемешать с разрыхлителем. Нарезать маленькими кубиками сливочное мягкое масло, перетереть его с мукой до однородной крошки. Вмешать яйцо.
Месить тесто, пока оно не станет однородным и не будет липнуть к рукам. Завернуть его в пакет и убрать в морозилку.
Читайте такжеВкусно, как в детстве: рецепт лучших "Орешек" со сгущенным молоком
Для приготовления шоколадного теста растопить сливочное масло с кусочками шоколада на водяной бане. Всыпать сахар, перемешать и оставить на 15-20 минут остывать. Затем добавить яйца, разрыхлитель и муку. Тесто должно получиться вязким и густым.
Для штрейзеля перемешать мягкое, но не растопленное сливочное масло с сахаром и мукой.
Форму застелить пергаментом. Достать из морозилки тесто и натереть его на крупной терке. Часть из него распределить по всему дну формы для выпечки.
На песочное тесто выложить и разровнять шоколадное тесто.
Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Обмакивая срезом в крахмал, выложить большую часть слив срезом на шоколадное тесто. Поставить пирог в разогретую до 180°C духовку на 15 минут.
Достать пирог и посыпать оставшимся тестом-крошки. Выложите оставшиеся слив на пирог, также обмакнув их в крахмал. Поставить шоколадно-сливовой пирог в духовку, выпекать до готовности, примерно 30-40 минут.
Готовый сливовый пирог с шоколадом охладить и подавать к столу.
