Подпишитесь на нас в Google
Многие кулинары-любители считают, что порядок обжарки лука и мяса не имеет большого значения, однако эксперты в кулинарии утверждают, что это может полностью изменить вкус, аромат и текстуру блюда.
Как пишет ofeminin.pl, универсального правила обжарки нет, хотя чаще всего советуют класть мясо на сковороду первым. Однако есть исключения.
Когда лучше обжарить лук первым
На кухне газовая или электрическая плита не дают сильного нагрева. Если бросить холодное мясо в горячий жир, температура резко упадет. Вместо того чтобы подрумяниться, мясо начнет томиться, выделяя сок. В результате вместо аппетитной золотистой корочки вы получите серые кусочки, лишенные вкуса и глубины аромата. Конечно, можно подождать, пока вся жидкость испарится, но это высушит мясо и неоправданно увеличит время приготовления.
Тщательно нагрейте кастрюлю или глубокую сковороду пять минут без жира. Только потом добавьте масло и дайте ему нагреться. Первый шаг – лук, нарезанный полутонкими ломтиками толщиной 3-5 мм. Слишком тонкий ломтик быстро подгорит и придаст блюду горький вкус; слишком толстый не передаст свой аромат. Обжаренный лук размягчается, становится золотистым и выделяет сок, который затем проникает в жир, создавая основу для всего блюда. Только после этого добавьте мясо. Его добавляют в горячую, ароматную луковую массу, а не в пустой жир. Температура остается стабильной, мясо быстро подрумянивается, а соки остаются внутри.
Когда лучше обжарить сначала мясо
При приготовлении фарша, будь то куриный, говяжий или свиной, лучше всего начинать жарить мясо. Горячая сковорода позволяет ему быстро подрумяниться, а реакции, происходящие во время жарки, раскрывают его характерный аромат и глубину вкуса. Если лук сразу окажется на сковороде, он выделит свои соки, температура упадет, и мясо будет томиться, а не жариться.
Эксперты советуют сначала обжарить мясо, переложить его на тарелку и обжарить лук на той же сковороде, а затем смешать ингредиенты.
Можно ли жарить одновременно
Для быстрого соуса, начинки, рагу или блюда, приготовленного в одной кастрюле, этот вариант подходит. Однако важно не переполнять сковороду – слишком много ингредиентов одновременно снижает температуру, и вместо аппетитного подрумянивания ингредиенты будут тушиться в собственном соку.
Ранее кулинарные эксперты рассказали, как приготовить идеальные куриные бедра с хрустящей корочкой и нежным мясом.
