Подпишитесь на нас в Google
Авокадо часто используют в различных блюдах, но после разрезания его мякоть быстро начинает темнеть. Чтобы замедлить этот процесс и дольше сохранить плод свежим, можно воспользоваться несколькими простыми способами, пишет marthastewart.com.
По словам шеф-повара Трейси Вайнтрауб, авокадо темнеет, когда его мякоть вступает в контакт с кислородом. В ней содержатся фенолы – растительные соединения – и полифенолоксидаза, фермент, запускающий химические реакции.
Когда фенолы вступают в контакт с кислородом, полифенолоксидаза изменяет их химическую структуру. В результате образуется меланин – коричнево-черный пигмент, из-за которого зеленая мякоть авокадо приобретает коричневый цвет.
Потемневшее из-за контакта с кислородом авокадо, как правило, безопасно для употребления, отмечает Вайнтрауб. Однако оно может иметь слегка горьковатый вкус, непривлекательный вид и более мягкую текстуру. Поэтому главная задача – ограничить контакт мякоти с кислородом.
Лимонный или лаймовый сок
Один из способов – нанести немного свежего лимонного или лаймового сока на срез авокадо. Кислота сока подавляет активность полифенолоксидазы, благодаря чему процесс потемнения замедляется.
Оливковое масло
Еще один вариант – смазать мякоть авокадо оливковым маслом. По словам Вайнтрауб, оно создает маслянистый барьер между плодом и воздухом, что помогает предотвратить потемнение.
Герметичный контейнер
После нанесения оливкового масла или лимонного сока авокадо следует положить в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Контейнер дополнительно ограничит контакт с кислородом, а низкая температура замедлит активность полифенолоксидазы. Это поможет дольше сохранить зеленый цвет мякоти.
В то же время разрезанное авокадо обычно хранится в холодильнике всего три-четыре дня, поэтому его все равно стоит съесть как можно быстрее.
Еще больше интересного об авокадо
Ранее эксперт рассказала, как выбрать идеальное авокадо. По её словам, стоит обратить внимание лишь на одну небольшую деталь, которая поможет не ошибиться.
Также диетолог объяснила, что будет с организмом, если есть авокадо каждый день. Она подчеркнула, что, несмотря на немалое количество калорий и жиров, авокадо не стоит исключать из ежедневного рациона.
