Баклажаны - вкуснейший овощ, пользующийся заслуженным уважением у каждой хозяйки. Разнообразие рецептов с баклажаном просто невероятное. Его можно жарить, тушить, квасить, замораживать и даже... делать варенье.
Давайте сохраним кусочек лета на зиму. Предлагаем Вам несколько рецептов заготовок на зиму с этим потрясающим овощем.
Читайте такжеВкусные консервированные помидоры: простые рецепты на зиму
Баклажаны в аджике
2 кг баклажан нарезать кольцами толщиной в 1 см. Посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить в муке.
С помощью мясорубки измельчить:
- 2 кг помидоров
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг болгарского перца
- 2 горьких перца
В готовую массу добавить 2/3 стакана раст. масла, 2 ст. л соли с горкой, 4 ст л сахара. Готовые овощи варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.
За 5 минут до конца варки добавить 1 головку измельченного чеснока и 0,5 стакана уксуса. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Баклажаны "Тещин язык"
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- 1 кг болгарского перца
- 3-5 штук острого перчика
- 5 чесночных головок
- 1 ст. сахарного песка
- Соль – 2 ст. ложки
- 2/3 ст. уксуса (9%)
- 250 г масла растительного
Баклажаны моют и очищают от верхней кожицы; промывают помидоры; моют и чистят перцы. С помидоров также снять кожицу.
Чеснок вместе с очищенными перцами и томатами отправляют в мясорубку. Когда масса станет однородной, в пюре добавляют жидкие и сыпучие ингредиенты: уксус, масло, соль и сахар.
Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 0,5 см.
В большую кастрюлю сложить баклажанные язычки, заливая их томатно-перцовым пюре. Протушить около 40 минут, обязательно все время помешивать массу.
Горячие баклажаны разложить по простерилизованным банкам и закатать.
Баклажаны "По-корейски" на зиму
- Баклажаны - 1 кг
- Морковь - 250 г
- Болгарский перец - 250 г
- Лук репчатый - 250-300 г
- Чеснок - 25 г
- Горький перец - 1 шт.
- Сахар - 4 ст.л.
- Соль - 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
- Приправа для корейской моркови - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Уксус (9%) - 50 мл
Баклажаны нарезать длинной тонкой соломкой, посыпать солью и оставить на 1 час. Также соломкой нарезать болгарский перец. Морковь натереть на корейской тёрке, лук нарезать соломкой.
Когда баклажаны просолятся, выделившуюся жидкость нужно слить и отжать баклажаны, затем обжарить их на масле до румяной корочки. Обжаривать нужно около 15 минут, периодически помешивая.
В миске соединить морковь, лук и перец, добавить горячие баклажаны. Измельчить острый перец и чеснок. Добавить к овощам все специи, перемешать и оставить на 4-5 часов. За это время салат несколько раз перемешать.
Наполнить банки салатом до верха, прикрыть прокипячёнными крышками.
На дно кастрюли постелить салфетку, поставить банки с баклажанами на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду "по плечики" банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 20 минут.
Затем банки с баклажанами поочерёдно закатать, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом до полного остывания.
Баклажаны "Как грибы"
- Баклажаны - 500 г
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Вода - 500 мл
- Уксус фруктовый 6% - 50 мл
- Соль - 3 ч.л.
- Чеснок - 3-5 зубчиков
- Специи - по вкусу
Баклажаны нарезать на кусочки. Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду с солью и специями (2 соцветия гвоздики, 1 щепотка зерен кориандра, 1 щепотка черного перца горошком, лавровый лист 1 штука).
После закипания влейте уксус и добавьте кусочки баклажан. Варите около пяти минут.
Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте в течение нескольких минут стечь с них лишней жидкости.
Подготовленные кусочки баклажанов поместите на сковороду с растительным маслом, добавьте давленные зубчики чеснока. Тушите все вместе около получаса.
Готовые горячие баклажаны прямо со сковороды разложите по стерильным банкам и закатайте.
Жареные баклажаны без стерилизации
- 2 кг очищенных от шкурки баклажанов
- 40-45 грамм соли
- подсолнечное масло для жарки
Очищенные от шкурки баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить и оставить на 30 мин. Образовавшуюся жидкость слить, а сами баклажаны обжарить на подсолнечном масле с двух сторон под крышкой до золотистой корочки.
Каждую партию нужно укладывать в стерилизованную банку слегка потряхивая, пока баночка не наполнится плотно до самого верха.
Затем закатываем баклажаны, проследив чтобы в баночке не оставалось воздуха (когда крышку закрываете образовавшееся масло должно слегка вылиться через верх банки). Банку необходимо затем перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом до полного остывания.
