Рецепт баклажанов на зиму / фото ua.depositphotos.com

Баклажаны - вкуснейший овощ, пользующийся заслуженным уважением у каждой хозяйки. Разнообразие рецептов с баклажаном просто невероятное. Его можно жарить, тушить, квасить, замораживать и даже... делать варенье. 

Давайте сохраним кусочек лета на зиму. Предлагаем Вам несколько рецептов заготовок на зиму с этим потрясающим овощем.

Читайте такжеВкусные консервированные помидоры: простые рецепты на зиму

Баклажаны в аджике

2 кг баклажан нарезать кольцами толщиной в 1 см. Посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить в муке.

С помощью мясорубки измельчить:

  • 2 кг помидоров
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 2 горьких перца

В готовую массу добавить 2/3 стакана раст. масла, 2 ст. л соли с горкой, 4 ст л сахара. Готовые овощи варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.

За 5 минут до конца варки добавить 1 головку измельченного чеснока и 0,5 стакана уксуса. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Баклажаны "Тещин язык"

  • Баклажаны – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • 1 кг болгарского перца
  • 3-5 штук острого перчика
  • 5 чесночных головок
  • 1 ст. сахарного песка
  • Соль – 2 ст. ложки
  • 2/3 ст. уксуса (9%)
  • 250 г масла растительного

Баклажаны моют и очищают от верхней кожицы; промывают помидоры; моют и чистят перцы. С помидоров также снять кожицу.

Чеснок вместе с очищенными перцами и томатами отправляют в мясорубку. Когда масса станет однородной, в пюре добавляют жидкие и сыпучие ингредиенты: уксус, масло, соль и сахар.

Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 0,5 см.

В большую кастрюлю сложить баклажанные язычки, заливая их томатно-перцовым пюре. Протушить около 40 минут, обязательно все время помешивать массу.

Горячие баклажаны разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны на зиму / фото ua.depositphotos.com

Баклажаны "По-корейски" на зиму

  • Баклажаны - 1 кг
  • Морковь - 250 г
  • Болгарский перец - 250 г
  • Лук репчатый - 250-300 г
  • Чеснок - 25 г
  • Горький перец - 1 шт.
  • Сахар - 4 ст.л.
  • Соль - 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
  • Приправа для корейской моркови - 1 ч.л.
  • Кориандр молотый - 1 ч.л.
  • Уксус (9%) - 50 мл

Баклажаны нарезать длинной тонкой соломкой, посыпать солью и оставить на 1 час. Также соломкой нарезать болгарский перец. Морковь натереть на корейской тёрке, лук нарезать соломкой.

Когда баклажаны просолятся, выделившуюся жидкость нужно слить и отжать баклажаны, затем обжарить их на масле до румяной корочки. Обжаривать нужно около 15 минут, периодически помешивая.

В миске соединить морковь, лук и перец, добавить горячие баклажаны. Измельчить острый перец и чеснок. Добавить к овощам все специи, перемешать и оставить на 4-5 часов. За это время салат несколько раз перемешать.

Наполнить банки салатом до верха, прикрыть прокипячёнными крышками.

На дно кастрюли постелить салфетку, поставить банки с баклажанами на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду "по плечики" банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 20 минут.

Затем банки с баклажанами поочерёдно закатать, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом до полного остывания.

Баклажаны на зиму / фото ua.depositphotos.com

Баклажаны "Как грибы"

  • Баклажаны - 500 г
  • Растительное масло - 3 ст.л.
  • Вода - 500 мл
  • Уксус фруктовый 6% - 50 мл
  • Соль - 3 ч.л.
  • Чеснок - 3-5 зубчиков
  • Специи - по вкусу

Баклажаны нарезать на кусочки. Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду с солью и специями (2 соцветия гвоздики, 1 щепотка зерен кориандра, 1 щепотка черного перца горошком, лавровый лист 1 штука).

После закипания влейте уксус и добавьте кусочки баклажан. Варите около пяти минут.

Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте в течение нескольких минут стечь с них лишней жидкости.

Подготовленные кусочки баклажанов поместите на сковороду с растительным маслом, добавьте давленные зубчики чеснока. Тушите все вместе около получаса.

Готовые горячие баклажаны прямо со сковороды разложите по стерильным банкам и закатайте.

Заготовки из баклажанов на зиму / фото ua.depositphotos.com

Жареные баклажаны без стерилизации

  • 2 кг очищенных от шкурки баклажанов
  • 40-45 грамм соли
  • подсолнечное масло для жарки

Очищенные от шкурки баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить и оставить на 30 мин. Образовавшуюся жидкость слить, а сами баклажаны обжарить на подсолнечном масле с двух сторон под крышкой до золотистой корочки.

Каждую партию нужно укладывать в стерилизованную банку слегка потряхивая, пока баночка не наполнится плотно до самого верха.

Затем закатываем баклажаны, проследив чтобы в баночке не оставалось воздуха (когда крышку закрываете образовавшееся масло должно слегка вылиться через верх банки). Банку необходимо затем перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом до полного остывания.