зеленые помидоры на зиму как в ссср

К концу лета на огородах часто остаются зеленые помидоры, которые не успевают созреть до наступления холодов. Но многие хозяйки могут вспомнить, что раньше и такие плоды использовали по назначению: их солили, мариновали и заготавливали в банки до самой зимы. Один из самых популярных таких способов – приготовить зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки.

Зеленые помидоры на зиму, как в СССР - классический способ

Помидоры получаются хрустящими, ароматными и достаточно пряными. Причем по данному рецепту чеснок и петрушку нужно класть прямо внутрь каждого помидора, чтобы овощи пропитались изнутри. Затем все стандартно: их раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.

Вам понадобятся:

Видео дня
  • Зеленые помидоры – 600 г;
  • Чеснок – 25 г (примерно 5 зубчиков);
  • Свежая петрушка – 8–10 г;
  • Репчатый лук – 50 г;
  • Острый красный перец – 5 г;
  • Корень хрена – 7 г;
  • Черный перец горошком – 10 шт;
  • Душистый перец горошком – 8 шт;
  • Лавровый лист – 2 шт;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Соль – 0,75 столовой ложки;
  • Столовый уксус 9% – 1 столовая ложка;
  • Вода – 600 мл.

В целом количество чеснока, петрушки и острого перца зависит от ваших вкусовых предпочтений. Более того, петрушку при желании можно заменить укропом или добавить обе зелени сразу, а корень хрена использовать вместе с листьями.

Но для маринада лучше брать именно 9%-ный столовый уксус и придерживаться точных пропорций, чтобы не испортить ваши зеленые помидоры - рецепт рассчитан именно на небольшую кислинку.

Зеленые помидоры на зиму - простой рецепт заготовки

Сначала подготовьте банки и крышки: хорошо вымойте их с пищевой содой, промойте и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение минимум 15–20 минут. Затем аккуратно достаньте и выложите на чистое полотенце.

Пока банки остывают, займитесь овощами. Очистите и промойте лук, чеснок и корень хрена, затем нарежьте лук кольцами, чеснок тонкими пластинами, а хрен небольшими кружочками. Острый перец разрежьте на несколько частей.

Помидоры промойте, проколите зубочисткой возле плодоножки и опустите в кипяток на 2-3 минуты, чтобы кожица немного размягчилась и легко слезала. Затем охладите плоды, сделайте на каждом поперечный надрез, не разрезая до конца, и вложите внутрь пластинку чеснока и несколько листиков петрушки (можно прямо вместе с мягкими стеблями).

Для маринада налейте в кастрюлю около 600 мл воды, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Проварите 1–2 минуты, затем снимите с огня, влейте уксус и хорошо перемешайте.

На дно каждой банки положите лук, хрен, черный и душистый перец, лавровый лист и острый перец. Сверху плотно уложите фаршированные помидоры - из указанного количества ингредиентов получится примерно две банки по 500 мл.

Залейте помидоры горячим маринадом, накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой. Доведите воду до кипения и оставьте на слабом кипении: пол-литровые банки 10–12 минут, литровые 15–20 минут.

После стерилизации банки аккуратно достаньте из кастрюли и сразу закатайте крышками. На первое время оставьте их остывать при комнатной температуре, а затем уберите зелёные помидоры на зиму в прохладное темное место.

Ранее мы писали, как происходит дозаривание томатов и других овощей в домашних условиях.

Вас также могут заинтересовать новости: