Жюльен - горячая закуска в небольшом порционном горшке - кокотнице.
Чаще всего жульен готовят с грибами. Однако возможны варианты с курицей, овощами, рыбой или морепродуктами. Иногда для блюда берут половину куриного мяса и половину грибов.
Жюльен с курицей
- Курица отварная - 150 г
- Лук репчатый - 0,5 шт.
- Сыр твердых сортов - 75 г
- Сливки (35%) - 150 мл
- Масло сливочное - 25 г
- Соль, перец - по вкусу
Мясо птицы отварить, остудить, отделить от костей.
Лук мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
Читайте такжеСочные котлеты на пару: как приготовить блюдо в мультиварке
На сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанный лук и обжаривать до прозрачности лука. Когда он будет почти готов, добавить мелко нарезанную курицу.
Через 5 минут после добавления курицы, влить в сковороду сливки. Размешать, добавить соль, перец и любимые специи. Варить 5 минут, затем разложить по кокотницах. Сверху каждую порцию жюльена присыпать толстым слоем сыра.
Разогреть духовку до 250°C и отправить в нее кокотницы. Как только сыр зарумянится, достать горшочки из духовки. Подавать жюльен стоит в горячем состоянии.
Грибной жюльен
- Грибы (свежие) - 300 г
- Масло сливочное - 60 г
- Молоко - 500 мл
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сок половинки лимона
- Мука - 2 ст. л.
- Сыр твердый - 200 г
Лук нарезать полосками и обжарить на сливочном масле.
Грибы нарезать тонкими крупными кусочками, добавить к луку. Влить лимонный сок, добавить специи, накрыть крышкой и тушить.
Приготовление белого соуса. Половину сливочного масла растопить в кастрюле с толстым дном, всыпать туда муку. Затем тонкой струйкой влить молоко, постоянно размешивая муку лопаткой. Уменьшить огонь и оставить кипеть 30-40 минут. В конце добавить немного мускатного ореха.
В формочки для жюльена разложить грибы с луком. Всыпать сыр, немного перемешать и залить соусом. Сверху посыпать сыром. Запекать в духовке минут 15 при температуре 180°C.
Жюльен с креветками
- Креветки (варено-мороженые) - 200 г
- Шампиньоны - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки жирностью 10% - 250 мл
- Сливочное масло - 2 ст.л.
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Мука - 1 ст.л.
- Сыр - 50 г
- Мускатный орех - 1/3 ч.л.
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Лук нарезать мелко. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем лук на небольшом огне до прозрачности (примерно 4-5 минут).
Читайте такжеСытная пшеничная каша: как приготовить полезную крупу
Шампиньоны очистить, нарезать тонкими пластинками и добавить к луку. Обжаривать 5-6 минут. Снять с огня.
Приготовление соуса. Обжарить на сухой сковороде муку в течение 1 минуты. Добавить сливочное масло, готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Влить в сковороду сливки, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки. Довести до кипения и снять с огня. Добавить в соус грибы с луком, мускатный орех, соль, черный молотый перец, перемешать.
Креветки разморозить, залить кипятком на 3 минуты и очистить. Разложить их в порционные формочки, которые перед тем следует смазать маслом.
Сверху креветок разложить сливочно-грибной соус. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать жюльен. Запекать жюльен 10 минут в разогретой до 200°C духовке. Подавать сразу.
Другие рецепты, которые могут заинтересовать:
- Ароматный томатный сок: рецепты вкусной заготовки на зиму
- Как приготовить баклажанную икру: лучшие рецепты вкусной закуски
- Вкусные пирожки с яблоками: как приготовить в духовке и на сковороде
- Как вкусно замариновать скумбрию: рецепты невероятно аппетитной рыбки
- Салат с курицей и ананасами: как приготовить вкусное блюдо
