Подпишитесь на нас в Google
Неправильное употребление определенных слов в украинском языке встречается в различных сферах жизни. И даже на вашей кухне. В чем проблема с творогом, как правильно называть жареные яйца, а также чем отличаются варенье и повидло – обо всем этом УНИАН поговорил с преподавательницей украинского языка Диной Мущенко.
Действительно ли слова "котлета", "пюре", "соус", "батон" неправильные – или это нормативные заимствования, у которых просто есть красивые исконные синонимы (січеники, товчанка, підлива, паляниця)? Где граница между ошибкой и богатством языка
Котлета, пюре, соус и батон – это нормативные заимствования (преимущественно из французского языка), зафиксированные в толковом словаре и в "Этимологическом словаре украинского языка".
Заимствования – следствие культурного, научного, экономического обмена. Не все такие слова мы можем заменить собственно украинскими, поскольку это не всегда тождественные понятия. Сравним:
1.Котлета или січеник. Січеник (от глагола сікти, праслав. sěkti) – это традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса, рыбы или овощей. Котлета – более широкое понятие, охватывающее и другие кулинарные техники, в частности отбивную на кости.
2. Пюре или товчанка. Товчанка (от товкти, праслав. telkti) имеет несколько выраженную этнографическую и бытовую окраску, часто касается конкретно толчёного картофеля с добавлением фасоли, молока или шкварок. Пюре – нейтральный межъязыковой кулинарный термин.
3. Соус или підлива. Підлива – это преимущественно жидкий соус, полученный в процессе тушения мяса или овощей, либо заправка на основе муки и бульона. Соус – более широкое понятие, охватывающее холодные эмульсионные соусы (майонез, песто, бешамель и т. д.).
4. Батон или паляниця. Паляниця (от палити через запечённую сухую корку) – это аутентичный круглый хлеб из сухого пшеничного теста без сдобы, уникальность изготовления которого заключается в особой технике надрезания и выпекания для получения приподнятого "дашка" и толстой хрустящей корки. Батон – это формованный цилиндрический сдобный хлеб, ориентированный на нежность мякиша и лёгкость нарезки. То есть разница между батоном и паляницей не только в форме, но и в рецептуре, физико-химических процессах ферментации, методах формования теста и режимах выпекания.
Итак, лексемы котлета, пюре, соус, батон являются нормативными единицами литературного употребления. Січеник, товчанка, підлива, паляниця обогащают стилистическую палитру и придают речи национального колорита, но не заменяют международные кулинарные термины.
А вот "жаркоє", "творог", "горбушка", "блінчики", "глазунья" – это уже настоящий суржик? Как правильно эти слова на украинском?
"Жаркоє", "творог", "горбушка", "блінчики", "глазунья" – русизмы, проникшие в украинский как следствие языковой интерференции и длительной русификации. Рассмотрим литературные соответствия к этим словам.
"Жаркоє"
В СУМ-20 можно найти несколько слов, обозначающих мясное запечённое или жареное блюдо с картофелем или грибами: "печеня", "смаженина", "душенина". Правда, это блюда, различающиеся способом приготовления: технологией тепловой обработки, формой нарезки и добавлением других ингредиентов:
- печеня – преимущественно запечённое мясо, иногда с картофелем или грибами;
- смаженина – мясо, жаренное на жире или огне;
- душенина – мясо, приготовленное обжариванием и длительным тушением.
Украинские соответствия к русскому слову "горбушка" – "окраєць", "скиба", "скоринка", "цілушка" (разг.).
Исконно украинское соответствие слову "глазунья" – яєчня или яєшня. Правда, последнее в "Словнику української мови" в 11 томах зафиксировано как устаревшее. Блюдо с целым желтком называют окатою яєчнею, а скрамбл (яйца, смешанные до однородной массы) – яєчнею-бовтанкою или мішаною.
Слово "творог" многие языковеды называют суржиком и рекомендуют употреблять нормативное соответствие – сир ("кисломолочний сир"). Однако если заглянуть в "Этимологический словарь украинского языка", можно найти такие лексемы, как творог, творіг, творуг. Также творог есть в польском twaróg, чешском, словацком tvaroh и других.
Хотя лексема творог имеет древнее праславянское происхождение и этимологические параллели в других славянских языках, в современной украинской литературной норме закрепилось слово сир. "Перший млинець нанівець" – гласит народная мудрость. Тонкий корж из жидкого теста, испечённый на сковороде, по-украински называем млинець, а не блінчик или блинчик.
Украинский различает слова, которые в русском слиты в одно: "їжа" и "їда", "страва" и "блюдо", "олія" и "масло", "варення" и "повидло", "млинець", "налисник" и "оладок". В чём разница и почему эти тонкости стоит знать?
Действительно, в украинском есть слова, которые носители могут путать и употреблять неуместно. Оба слова "їжа" и "їда" существуют в нашем языке, но имеют разные значения.
Їжа – это харчи, то есть то, что едят и пьют люди. Например: "Здорова їжа – запорука довголіття". Їда – это процесс потребления пищи. Например: "Під час їди не варто говорити".
Страва и блюдо
Поскольку в русском языке "блюдо" – это кушанье, люди иногда путают и употребляют это слово в таком же контексте и в украинском, но "блюдо" – это большая глубокая тарелка, а приготовленные для потребления продукты питания – страва.
Олія и масло
Олія – это жидкое вещество, которое добывают из масличных растений, а вот масло – пищевой продукт, который производят взбиванием сливок или сметаны. Поэтому из подсолнечных, тыквенных, кунжутных семян – олія, а из молока – вершкове масло.
Варення и повидло различаются консистенцией, технологией варки и конечным продуктом.
Варення – фрукты или ягоды, сваренные в сахарном сиропе, в которых сохраняется целостность плодов или кусочков. Происходит от слова "варити".
Повидло – уваренная до однородной густой массы фруктово-ягодная паста. Происходит от польского слова powidła.
"Млинець", "налисник" и "оладок"
Хотя все три изделия являются традиционной украинской мучной выпечкой на сковороде, эти понятия чётко разграничены. Простейший способ выяснить разницу между словами – заглянуть в толковый словарь:
- млинець – это тонкий корж из жидкого теста, испечённый на сковороде;
- налисник – это млинець, в который заворачивается какая-то начинка;
- оладок – небольшой толстый корж из густого теста.
Если млинець – это тонкий пласт жареного теста, то налисник – это кулинарное изделие второго уровня сложности, где млинець служит лишь обёрткой для начинки. А вот оладок – это другое блюдо, которое отличается по толщине, консистенции теста и размеру.
Правда ли, что "жарити" – суржик, а правильно только "смажити"? И чем отличаются "їсти", "куштувати" и "смакувати"?
Распространённый миф утверждает, что слово жарити – это русизм. С точки зрения этимологии и словарной фиксации это не так.
Жарити происходит от праславянского žarъ ("жар") и зафиксировано в словарях. Означает способ приготовления пищи, а также действие природного источника тепла (сонце жарить). Смажити – готовить пищу с жиром на огне. Итак, эти слова являются синонимами. Можно смело употреблять оба.
А теперь сравним їсти, куштувати и смакувати:
- їсти – это стилистически нейтральный глагол, означающий потреблять пищу, питаться, утолять голод (їсти яблуко, їсти борщ);
- куштувати – пробовать небольшое количество, чтобы оценить вкус, готовность или качество блюда (куштувати сир, куштувати торт);
- смакувати – есть медленно, ощущая наслаждение от вкусовых качеств, получать удовольствие (смакувати десерт, смакувати кожен ковток).
Благодаря лексическому богатству украинского языка мы можем передавать тончайшие смысловые оттенки. Даже слова, которые являются синонимами, – как їсти, куштувати и смакувати – описывают разные аспекты одного процесса.
Дина Мущенко — преподавательница украинского, методист, автор языковых курсов для корпоративных команд.
Обучает взрослых, преподает украинский как иностранный и разрабатывает образовательные программы, адаптированные к потребностям современных учащихся.
