Овощные салаты на зиму - отличная возможность сохранить витамины. К тому же такие салаты будут хорошей закуской и дополнением ко многим блюдам.
Есть множество вариантов приготовления салатов с различными овощами, а рецепты позволяют варьировать их форму нарезки и пропорции.
Ароматный овощной салат будет приятным воспоминанием о лете в холодную зимнюю пору.
Салат на зиму из перца и помидоров на зиму
Ингредиенты
- Перец болгарский (разных цветов) - 500 г
- Помидоры - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Растительное масло - 120 мл
- Сахар - 130 г
- Соль - 1,5 ст.л.
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Уксус 9% - 60 мл
Помидоры помыть, вырезать плодоножки и нарезать на небольшие кусочки. Выложить их в кастрюлю или казан с антипригарным дном.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить лук к помидорам.
Читайте также
Нежно-сочный мясной пирог: как приготовить вкусную выпечкуперец очистить от семян и нарезать кружочками или полукружочками. Добавить к остальным ингредиентам.
Очистить морковь и натереть на крупной терке. Выложить ее в кастрюлю. После этого следует добавить специи: соль, перец черный молотый и сахар (по желанию можно бросить лавровый лист и любимую смесь трав).
Хорошо перемешать сырые компоненты салата. Вливаем в кастрюлю растительное масло. Поставить ее на медленный огонь и варить салат в течение 30 минут, не помешивая. Затем влить уксус и варить еще 10 минут.
Тем временем следует простерилизовать банки удобным способом. Готовый салат выложить в подготовленные банки. Плотно закрутить, закупорить банки крышками и оставить остывать под полотенцем или одеялом на ночь. После этого отправить салат на хранение в прохладное место.
Овощной салат с рисом на зиму
Ингредиенты
- Помидоры - 0,5 кг
- Лук репчатый - 0,5 кг
- Морковь - 400 г;
- Перец сладкий болгарский - 0,5 кг
- Рис (крупа) - 100 г
- Соль каменная - 1 ст. л. (без горки)
- Сахар - 100 г
- Масло рафинированное - 100 г
- Уксус 9% - 1-1,5 ст. л.
Рис промыть, залить холодной водой (1:2) и отварить в течение 5-7 минут.
Выложить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры. Добавить нарезанные небольшими кубиками сладкий болгарский перец и репчатый лук.
Морковь натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю вместе с подготовленным рисом. Посолить, всыпать сахар и влить растительное масло.
Перемешать салат перемешать. Тушить его на медленном огне под закрытой крышкой 45-50 минут с момента закипания. В процессе приготовления салат несколько раз аккуратно перемешать. За 10 минут до готовности влить уксус.
Простерилизовать банки и крышки, разложить по ним салат. Перевернуть банки и укутать до полного остывания. Можно хранить при комнатной температуре в темном месте.
Салат с фасолью на зиму
Ингредиенты
- Фасоль белая - 300 г
- Болгарский перец - 4 шт.
- Помидоры - 500 г
- Баклажаны - 2 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Соль - 1,5 ст.л. (без горки)
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Масло растительное - 70 мл
- Уксус столовый - 25 мл
Фасоль промыть и положить вариться в подсоленной воде.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Нарезать его тонкими и не длинными кусочками.
Помыть баклажан и обрезать плодоножки. Нарезать овощ небольшими кубиками. Можно залить его подсоленной водой, пока будут готовиться следующие ингредиенты.
Читайте также
Как засолить селедку: варианты аппетитного лакомства на все временапомидоры и удалить место, где крепится плодоножка. Разрезать овощи на 2-3 части и поместить в чашу комбайна, измельчить до состояния пюре.
Чеснок очистить, пропустить через специальный пресс или нарезать мелкими кусочками. Затем переложить его в томатное пюре.
Добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать и отправить на плиту, помешивая лопаткой.
Переложить в кастрюлю нарезанный сладкий перец, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Бросить нарезанный баклажан, перемешать и тушить еще 10 минут.
Добавить вареную фасоль. Долить немного воды, если жидкости мало. Помешивая, варить в течение 20 минут. Можно подливать понемногу воду, чтобы содержимое кастрюли не начало пригорать. В конце влить столовый уксус.
Разложить салат по стерильным банкам, закрутить стерильными крышками. Укутать банки до полного остывания. Переложить их в прохладное темное место.
Другие рецепты, которые могут заинтересовать:
- Нежно-воздушные сырники: как приготовить лакомство в духовке
- Сочное овощное рагу: как приготовить вкусное блюдо
- Пирожки с яблоками: как вкусно приготовить в духовке и на сковороде
- Самые вкусные фаршированные перцы: известный одесский ресторатор Савва Либкин поделился рецептом приготовления (фото, видео)
- Ароматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино дома
